Один з найпопулярніших продуктів, який присутній на кожному столі, ковбаса. Існує безліч рецептів її приготування. Якщо господинь не влаштовує продукція, яка продається в магазині, то можна спробувати зробити делікатес самостійно. Вона виходить смачна, поживна і ароматна. Велике значення в приготуванні домашньої ковбаси має правильна сушка. Це тривалий процес, що займає від двадцяти днів до двох місяців, в залежності від обраного рецепта. Пропонуємо ознайомитися, як приготувати сушену ковбасу в домашніх умовах.
Специфіка сушіння ковбаси
зазвичай домашньої ковбаси виходить досить багато: з 1 кг м’яса виходить 400 — 500 грамів ковбаси – це більше, ніж стандартна палиця ковбаси
У виробничих масштабах сушка відбувається в спеціальних шафах, де встановлюються температурний режим і вологість. Будинки такі умови відсутні, тому мета господарів наблизити їх до необхідних, щоб не зіпсувати продукт. Сушити ковбасу треба для того, щоб вона придбала однорідність, а також стійкість при зберіганні. Тривалість процесу залежить від обраного рецепта. Існують загальні правила, яких треба дотримуватися для приготування якісного продукту.
- фарш потрібно забивати щільно і добре зав’язувати оболонку з двох сторін.
- перед вивішуванням треба зробити кілька проколів.
- кожну ковбаску обертають бинтами, змоченими в сольовому розчині.
- на четвертий день сушіння треба трохи розкачати виріб. Бинти знімаються.
- приміщення, в якому проходить сушка має бути провітрюване, але без протягів.
- необхідна температура становить 12-15 градусів при вологості 75 відсотків.
для сушіння ковбаси можна використовувати сушарку для білизни
Перевірити ступінь готовності можна, надрізавши продукт. Якщо вона придбала однорідний колір по краях і в середині, то треба знімати і поміщати в холодильник при температурі +2 ще на тиждень.
Способи сушіння в домашніх умовах
При відсутності сушильних шаф і виробничого обладнання треба використовувати наявні агрегати або доводити до кондиції ковбасні вироби на відкритому повітрі. При недотриманні норм, верхній шар перетворюється в скоринку, всередині утворюються порожнечі, що сприяють загнивання фаршу. Щоб цього уникнути, треба дотримуватися температурного режиму, вологість і швидкість потоків повітря.
при сушінні в духовці необхідний термодатчик для контролю температури в середині батона. 1. Швидкий спосіб приготування домашньої ковбаси в духовці дозволяє заощадити час і отримати якісний продукт. Перед початком процесу готові батони лежать в холодильнику від 10 до 12 годин, а потім 3 години при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу вона розкладається на решітці так, щоб шматочки не стикалися. В один батон треба увіткнути термодатчик, щоб постійно бачити температуру всередині.
Протягом трьох годин температура духовки піднімається до 75-80 градусів. Виймати делікатес треба, коли термодатчик покаже 69-70 градусів всередині. Батони остуджуються за допомогою холодного душу і витираються від вологи. Потім їх підвішують на 10 годин в прохолодному приміщенні. Ще тиждень вона сохне при температурі 15-20 градусів. Коли продукт приготується, його треба покласти в холодильник.
Якої технології краще дотримуватися при сушінні на відкритому повітрі
оптимальна температура для сушіння – не більше 16 градусів
Велика кількість ковбаси доцільно сушити на відкритому повітрі. Обов’язкова умова: відсутність протягів і хороша вентиляція. Процес сушіння займає від 20 днів до 2 місяців, в залежності за якою технологією готувати.
1. Ковбаски розвішуються на невеликій відстані один від одного. Кожен виріб проколюється в декількох місцях і обмотується бинтами, обробленими сольовим розчином.
2. Температура в кімнаті повинна бути 13-15 градусів при вологості 75 відсотків.
3. Через три дні треба прибрати бинти і розкачати ковбаски, щоб усунути повітря з центру і прибрати скоринку.
4. Протягом 16-18 днів батони сохнуть при рівномірній температурі.
5. Після закінчення 20-22 днів ковбаса переміщається в каретку холодильника ще на тиждень, щоб дозріти.
Такий виріб добре зберігається при температурі +2 градуси. У холодильнику воно лежить кілька місяців. Якщо рецептура вимагає більш тривалої сушки, то температура в приміщенні знижується до 6-12 градусів.
процес сушіння ковбаси в електросушарці є найшвидшим
Сучасна електросушарка волтера 1000 люкс дозволяє висушити смачну ковбасу швидко. Після того, як оболонка заповнена фаршем, батони повинні пролежати в холодильнику дві доби, після чого треба переходити до процесу сушіння.
Щоб ковбаса швидше приготувалася, її треба злегка приплюснути, а потім помістити в сушарку. На середньому режимі батони сушаться протягом 3-4 годин з кожного боку. Якщо додати температуру і встановити високу потужність, то досить 2-3 годин. За час сушіння допускається перехід від найпотужнішого режиму до середнього. Через зазначений час ковбаса витягується з піддону і поміщається в холодильник на добу. Її можна відразу вживати в їжу або почекати ще день, щоб бути впевненим у повній готовності.
робити суху ковбасу будинку нескладно, але досить клопітно
Також не забудьте ознайомитися з оригінальними способами сушіння овочів: картоплі, моркви, перцю і спаржі. У сушарці також прекрасно вдається приготувати сушені опеньки, лисички, баклажани і кабачки.
Як приготувати сиров’ялену ковбасу
замість звичайної солі для приготування домашньої сухої ковбаси ми будемо використовувати сіль нітритну, вона вбиває патогенну мікрофлору, яка може привести до ботулізму
Ковбасні вироби не вивішують на сонці, вони доходять до готовності тільки в умовах добре провітрюваного приміщення. Батони бояться протягу і інтенсивних потоків повітря, тому їх можна помістити в коробку, створивши штучну перепону для вітру. Щоб сушка проходила рівномірно, треба створити оптимальний температурний режим в 12-15 градусів і вологість, не вище 75 відсотків і в’ялити до готовності. В таких умовах сиров’ялена ковбаса визріває протягом 22-25 днів. Потім її треба зберігати в холодильнику при температурі +2 градуси.
Цікаво буде дізнатися, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах і запашний часник. Це урізноманітнить ваші домашні заготовки і збагатить щоденне меню.
