У своїй новій книзі «Бабуся знає краще. Страви мого дитинства» Анастасія Зурабова зібрала найулюбленіші і затишні рецепти нашого дитинства, ті самі, що були записані ще бабусею в загальну зошит і без яких свято було б не свято. Незабутній смак і аромат, ностальгія і домашнє тепло – рецепти, які ми запропонуємо, створені, що б зробити вас щасливими.



Печиво «Персики»

Для тіста:

540 г пшеничного борошна
2 ч. л. розпушувача тіста
½ Ч. л. солі
3 яйця
150 г цукру
1 ч. л. ванільного цукру
120 мл молока
120 г вершкового масла
мигдальний ароматизатор
або екстракт за бажанням

Для начинки:

400 г заварного крему або 380 г вареного згущеного молока
цілісні мигдальні горіхи за бажанням

Для прикраси:

100 г цукру
100 мл молока
червоний і оранжевий/жовтий харчові барвники
свіжа м’ята

1. Для тіста розтопити вершкове масло і злегка остудити. Збити яйця з двома видами цукру в світлу пишну масу, додати вершкове масло, молоко, мигдальний ароматизатор і перемішати до однорідної консистенції.
2. Просіяти разом борошно, розпушувач тіста і сіль. Поступово підсипаючи борошняну суміш в рідкі інгредієнти, замісити однорідне, еластичне і нелипким тісто, за консистенцією нагадує пластилін. Накрити харчовою плівкою і дати постояти 5-10 хвилин.
3. Розігріти духовку до 180 °С. Підготувати лист – застелити його папером або килимком для випічки.
4. Сформувати з тіста кульки вагою 30 г, викласти їх на деко і злегка приплюснути, щоб вийшли півсфери.
5. Випікати печиво в розігрітій духовці 15 хвилин – низ половинок злегка підрум’яниться, а верх залишиться світлим.
6. Викласти готове печиво на решітку і, поки воно ще тепле, зробити в кожній половинці кругле поглиблення за допомогою кавової ложки або гострого ножа (важливо не зламати і не прорізати печиво наскрізь). Крихти від печива можна зберегти і додати в начинку.
7. Викласти у кожне поглиблення в печиво порцію начинки і при бажанні вкласти в середину по мигдальному горішку. З’єднати половинки попарно і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
8. Для прикраси вилити у дві ємності по 50 мл молока і розвести в них харчові барвники. Цукор висипати в глибоке блюдце. Змастити печиво за допомогою кулінарної кисті пофарбованим молоком і відразу обваляти в цукрі. Прибрати печиво в холодильник ще на 30-60 хвилин.
9. Прикрасити готове печиво перед подачею листочками м’яти. Зберігати в холодильнику 5-7 днів.


Бабушкины рецепты, вкусы нашего детства: пирожное «Картошка», печенье «Персики» и шоколадная колбаса
Тістечко «Картопля»

Для бісквіта:

100 г пшеничного борошна + для присипки форми
30 г кукурудзяного крохмалю
100 г цукру
3 яйця
вершкове масло для змащування форми

Для крему:

150 г вершкового масла кімнатної температури
80 г цукрової пудри
60 г згущеного молока
2 ст. л. темного рому або коньяку за бажанням

Для прикраси:

2 ст. л. Несолодкого какао-порошку
2-3 ст. л. Крему

1. Розігріти духовку до 180 °С. Підготувати форму для випічки – змастити її вершковим маслом і присипати борошном.
2. Для бісквіта збити яйця з цукром в пишну світлу масу.
3. Просіяти разом борошно і крохмаль. Всипати борошняну суміш в цукрово-яєчну масу і акуратно перемішати лопаткою до з’єднання компонентів. Вилити тісто в підготовлену форму і злегка розрівняти поверхню лопаткою.
4. Випікати бісквіт в розігрітій духовці 30-40 хвилин до готовності. Дати готового бісквіту постояти у формі протягом 15-30 хвилин, потім вийняти з форми і остудити до кімнатної температури. Натерти бісквіт на крупній тертці.
5. Для крему збити вершкове масло міксером на високій швидкості у світлу пишну масу. Не припиняючи збивати, поступово ввести цукрову пудру. Додати згущене молоко і збивати ще 2-3 хвилини до однорідної консистенції. Відкласти 2-3 ст. л. крему для прикраси тістечок.
6. З’єднати у великій мисці крем і ром або коньяк. Поступово підсипаючи бісквітні крихти в крем, замісити густе однорідне тісто, за консистенцією нагадує пластилін. Розділити тісто на 10 частин вагою 70-80 г і сформувати товсті циліндри.
7. Обваляти тістечка в какао-порошку, прикрасити рештою кремом за допомогою кондитерського мішка і прибрати в холодильник на 2-4 години. Зберігати в холодильнику 5-7 днів.


Бабушкины рецепты, вкусы нашего детства: пирожное «Картошка», печенье «Персики» и шоколадная колбаса
Шоколадна ковбаса

Для ковбаси:

100 г вершкового масла кімнатної температури
3 ст. л. Несолодкого какао-порошку
100 г згущеного молока кімнатної температури
1 ч. л. ванільного цукру
140 г пісочного печива
100 г цукрової пудри для прикраси

Для начинки:

80 г пісочного печива
50 г волоських горіхів, мигдалю або арахісу за бажанням

1. Для начинки наламати печиво великими шматочками, горіхи крупно порубати ножем.
2. Для ковбаси збити вершкове масло з ванільним цукром міксером на високій швидкості у світлу пишну масу, додати какао-порошок, згущене молоко і збити до однорідної консистенції.
3. Подрібнити печиво в блендері або кухонному комбайні в дрібну крихту. Поступово підсипаючи печиво в масляну суміш, замісити густе однорідне тісто, за консистенцією нагадує пластилін. Додати начинку і добре перемішати.
4. Сформувати з тіста товстий циліндр, оберніть його харчовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 1 годину.
5. Обваляти готову ковбасу в цукровій пудрі. Перед подачею дати постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Зберігати в холодильнику 5-7 днів.

Матеріал надано видавництвом «БОМБОРА». Рецепти з книги Анастасії Зурабовой «Бабуся знає краще. Страви мого дитинства» із серії #инстакулинария.