«Ця випічка цілком собі інтернаціональна. Адже багельсы присутні в австрійської, німецької, російської, польської, чеської й у єврейській кухні», – розповіла Анна Марія, автор цього рецепта.
Інгредієнти:
– 400 р борошна
– 2 ч. л. сухих дріжджів
– 250 мл молока
– 50 г вершкового масла
– 2 ст. ложки цукру
– 1/2 ч. л. солі
– 1 білок
Для змазування булочок:
– 1 жовток змішати з 1 ч. л. холодної води.
– Мак або кунжут для посипання
Рецепт приготування:
Закип’ятимо молоко, знімемо каструлю з вогню і покладемо туди вершкове масло і цукор. Розмішуєм до розчинення масла. Охладим до температури тіла, всипаємо туди дріжджі і залишаємо на 10 хвилин, поки не запіниться.
Вбиваємо в суміш білок і сіль, поступово вводимо муку.
Вимішуємо тісто руками чи міксером близько 10 хвилин до гладкості. Сформуємо його в кулю і поставимо підходити в тепле місце приблизно на 1 годину (можна і довше).
Коли підійде, викладаємо тісто на присипаний борошном стіл і ділимо на 12 шматочків. Кількість булочок визначила досвідченим шляхом (виходить самий ідеальний розмір і всі 12 штук відмінно поміщаються на один лист).
Тепер формуємо багельсы.
З кожної частини формуємо кульку. Тепер пальцем (зрозуміло, чистим!) протикаємо в кульці отвір наскрізь, надягаємо на палець і, обертаючи кульку кілька разів на пальці (як обруч на талії) збільшуємо цей отвір і формуємо рівне кільце.
Укладемо кільця на присипану борошном папір на деко, і залишимо підходити хвилин на 15-20. Кільця стануть рівні і пухкі.
Поки підходять багельсы, включаємо духовку розігрітися до 200 градусів, а на плиті в широкій каструлі закип’ятимо воду. Тепер акуратно руками в киплячу воду кладемо багельсы, по 3-4 штуки одночасно (скільки вміщує діаметр вашої каструлі). Варимо їх в киплячій воді буквально 15-20 секунд, поки вони злегка не роздуються. Акуратно виймаємо плоскої шумівкою (я це роблю лопаткою для смаження з поздовжніми отворами), даючи стекти воді, і повертаємо на свої місця на деко з папером.
Змащуємо багельсы жовтком, змішаним з водою, і маком або кунжутом.
Випікаємо 20 хвилин, поки вони не зарум’яняться і не стануть хрусткими зверху.
Остуджуємо на решітці, нічим не накриваючи зверху.
Приємного апетиту!
Посилання по темі:
Як приготувати повидло з агрусу
