бісквітний рулет – дуже смачний, ошатний десерт, який ні в чому не поступається тортам, тільки готується набагато швидше і простіше! головне-знайти відповідний рецепт і пропорції всіх складових! у цьому я вам допоможу — прямо зараз!)
На подив, чудовий світ рулетів я відкрила для себе зовсім недавно! а він дійсно вартий особливої уваги: рулет — це така паличка-виручалочка для зайнятої людини, який, між тим, хотів би час від часу готувати щось смачне і красиве для своєї сім’ї або на свята. Рулети можна робити з абсолютно різним наповненням, задовольняючи будь-який, найвимогливіший смак. І прикрашати їх можна абсолютно по-різному-зовсім нехитро для домашнього чаювання або помпезно — з таким рулетом ви станете бажаним гостем на будь — якому торжестві)
На сайті вже є один чудовий рулет-меренговий. І якось дуже давно я ділилася рецептом рулетного торта з радянського минулого — «казка». А сьогодні ми звернемося до самої що ні на є класиці рулетів — на мій погляд) – і приготуємо бісквітний рулет з полуницею і вершками. Пам’ятайте, у свій час в магазинах продавалися такі рулети, промислового виробництва? вони були моторошно хімічними, але багато охоче їх купували. Сьогодні ми самі зробимо такий рулет, тільки він буде 100% натуральний і дуже … Ні, дуже-це занадто мало! він буде неймовірно, невимовно смачний, такий смачний, що, як то кажуть, розум від’єш і ложку додачу!
Мені здається, що, якщо йти чітко по інструкції, з приготуванням впорається навіть новачок. Весь процес я зняла по кроках і детально описала всі дії і всі нюанси. Так що швидше приступайте і пробуйте! попереду-новорічні та різдвяні свята, найчарівніший і душевний час у році, час балувати рідних своєю увагою, теплом і смачненьким)
Робимо полуничну начинку!
Для початку потрібно приготувати начинку. У нас це буде полуничний джем. Покроковий рецепт з фото я публікувала тут. Робимо джем заздалегідь: йому потрібен час — охолонути і стабілізуватися. Джем за цим рецептом відмінно зберігається, тому зварити його можна сильно заздалегідь, потім є просто так або використовувати при необхідності в якості начинки для тортів або рулетів. Якщо ідея приготувати рулет відвідала вас раптово, то дайте джему хоча б пару годин: винесіть на холодний балкон або спочатку остудіть до прийнятної температури, а потім — в холодильник і періодично помішуйте, щоб остигав рівномірніше і швидше.
Бісквіт
Далі потрібно приготувати сам бісквіт для рулету — вкрай важлива справа. Бісквіт повинен бути дуже еластичним, щоб не поламатися, коли ми будемо його згортати. Ну, і звичайно, він повинен бути вологим і смачним! бісквіт, який я випробувала і рецептом якого зараз з вами поділюся, – саме такий! взагалі, на мій погляд, це без перебільшення кращий бісквіт для рулету! і його практично неможливо зіпсувати. Сміливо зберігайте рецепт, ви ж знаєте, що дурниці я не пораджу)
А допомагати мені сьогодні буде мій новий кулінарний друг — су-шеф, я б сказала) планетарний міксер starwind. Цей красень має:
- величезну чашу-7 літрів!
- високу потужність — 1600 вт
- 6 швидкостей і турбо-швидкість
- три насадки для різного виду тесту
- кришку, щоб прикривати летять бризки.
З ним процес піде швидше, чистіше і, звичайно, зручніше: не потрібно тримати міксер руками, поки він збиває, можна вдіяти якісь інші важливі справи: підготувати інгредієнти або вимити частину посуду. Тепер, коли я випробувала його в справі, можу впевнено сказати: планетарний міксер — це річ! всі насадки і чаша з нержавіючої сталі. А ще він дійсно красивий) весь такий блискучий, сріблястий, як з космосу)
В комплекті йде силіконова лопатка — ось ця, червоненька, на фото. Дрібниця, а приємно!)
Міксер допоможе нам добре збити яйця, не розділяючи їх на білки і жовтки. А також — легко і швидко зробити пухнастий вершковий крем.
Однак, зрозуміло, і бісквіт, і крем ви зможете приготувати і за допомогою звичайного ручного міксера, просто це буде довше і менш зручно, тому що доведеться тримати міксер під час збивання. Але повірте, ласощі, яке ми зараз робимо, варто витраченого часу і зусиль!
Отже, включаємо духовку на 170c — розігріватися.
Поміщаємо в чашу міксера 5 яєць категорії 1. Вважається, що краще збиваються яйця кімнатної температури, проте я часто нехтую цим знанням і все, тим не менш, виходить.
Додаємо 120 г цукру і дрібку ваніліну або 110 г цукру і 10 г ванільного цукру.
На високій швидкості збиваємо яйця з цукром. Тут дуже виручає кришка-нічого не летить по сторонах, як у мене бувало раніше.
Яйця потрібно збити до світлої, пухнастою, кремоподібної маси. На віночках вона не затримується…
…але сліди від нього пропадають повільно. І сама маса ось така, як на фото.
Окремо просіваємо 90 г борошна з дрібкою солі і 2 г розпушувача (це невелика чайна ложка без гірки). Всипаємо борошно в яєчно-цукрову суміш.
Акуратно, але досить швидко перемішуємо силіконовою лопаткою. Як би перекладаючи масу знизу вгору. Намагаємося зберегти легкість яєчної маси, але і борошно вмішати ретельно, щоб не залишалося «острівців».
Вмешали.
Частина маси-кілька столових ложок-відкладаємо в окремий посуд. Також підготуємо 50 г молока і 50 г рослинного масла без запаху.
Ще раз лопаткою рухами від низу до верху перемішуємо. Готово! тісто виходить досить рідке, так і повинно бути. Не заважайте його занадто довго: як я вже говорила, важливо зберегти легкість.
Виливаємо тісто на застелений пергаментом деко. Розрівнювати. Ставимо випікатися в розігріту до 170c духовку.
Моїй духовці знадобилося 25 хвилин. Вашій, можливо, потрібно буде більше або менше, все духовки працюють трохи по-своєму.
Відразу знімаємо бісквіт з дека. Накриваємо іншим листом пергаменту.
Акуратно знімаємо шар пергаменту.
Далі бісквіт потрібно підрівняти і зробити це правильно. Мені зручно використовувати довгий ніж для бісквіта / хліба. Робимо рівні зрізи по довгих сторонах. А короткі сторони підрізаємо по діагоналі.
Це потрібно, щоб ми потім могли красиво згорнути рулет.
Можна ще уздовж тієї короткої сторони, з якої ви збираєтеся почати згортати рулет, зробити надрізи-3-5 мм, не до кінця! так ви точно уникнете тріщин. Але насправді цей бісквіт виходить таким гнучким, що йому ця маніпуляція ні до чого) і тим не менш будьте в курсі) підрівняли — тепер потрібно нанести шар полуничного джему. У мене пішло 5 столових ложок з гіркою-225 г.так, ось так: шар тонкий, а площа велика, тому джему йде досить багато. Але на смак буде те, що потрібно!
Поки бісквіт загоряє в духовці, можна приготувати крем. Ми зробимо не просто збиті вершки-хоча можна і їх, ми зробимо крем з вершками і маскарпоне! він тут як не можна до речі) в чашу міксера поміщаємо 250 г холодного маскарпоне, 100 г холодних же вершків 33%, 30 г цукрової пудри і пару чайних ложок ванільної пасти.
Все це збиваємо на високій швидкості до об’єднання і щільності. Не перебийте! крем тримає форму, від віночка залишаються сліди – можна вимикати!
Якщо хочемо прикрасити кремом верх рулету, залишаємо частину крему — приблизно 50 г.решта наносимо на джем, розрівнюємо. Якщо не хочемо прикрашати кремом, то весь крем використовуємо для начинки.
Щільно і акуратно звертаємо рулет. Можна допомагати собі пергаментом.
Загортаємо його в пергамент і прибираємо в холодильник на годину. Потім, по ідеї, можна вже їсти.
Але я вирішила піти далі: прикрасила стрічками з крему. Використовувала насадку пелюстка троянди.
А зверху поклала ягоди, змастивши їх за допомогою пензлика нейтральним гелем. Заключним акордом додала листочки свіжої м’яти.
Вважається, що рулет можна їсти вже через годину, але з досвіду скажу: чим довше стоїть (в розумних, звичайно, межах), тим смачніше! тобто відразу після приготування він просто смачний, а на наступний день божественно смачний!) майте на увазі) а ось і розріз відразу після.
Не знаю, як ви, а я просто обожнюю ягідно-вершкові десерти!
Ось такий, з одного боку, простий, а з іншого — розкішний бісквітний рулет у нас вийшов!
Я щиро рекомендую вам скористатися цим рецептом-інструкцією! вам буде дуже смачно! успіхів та приємної підготовки до свят! а що? так, вже пора!)
