Витончені келихи, життєрадісні бульбашки, сонячні відтінки – ігристі вина давно стали частиною будь-якого торжества. Але чим вони відрізняються від шампанського? У цьому питанні нам допоможе розібратися Олексій Митрофанов, сомельє, експерт проекту L-Wine.
Історія ігристих вин іде своїми коренями в 16 століття. Мова йде саме про ігристих, оскільки найменування «шампанське» може використовуватися тільки для вин з регіону Шампань у Франції. До 1936 року це було не закріплено законодавчо, тому виробники могли назвати «шампанським» будь-шипучку без винятку. Пізніше Інститут Шампанських вин визначив межі регіону, сорт, метод і технологію виробництва. Зрозуміло, з-за високої собівартості та якісного маркетингу, на виході вийшов досить дорогий продукт.
Однак, його смак подобається багатьом, тому в різних регіонах світу повсюдно почали придумувати бюджетні аналоги, найвідомішим з яких є Просекко. Появою цього вина ми зобов’язані трьом людям – Федеріко Мартинотти, придумавшему метод, що значно здешевлює процес виробництва, а також Эжену Шарму і Антону Фролову-Багрееву, які його вдосконалили. Чи варто говорити, що вино було далеко не таким тонким, глибоким і багаторівневим, як його попередник. Саме завдяки поєднанню ціни і якості воно здобуло велику популярність.
До слова сказати, Просекко теж є географічним найменуванням. Тільки на відміну від Шампані воно ніяк не захищене, тому назвати свій продукт «просекко» може будь – який-від Періс Хілтон до пітерського заводу ігристих вин. До речі, основний сорт, який використовується для виготовлення Просекко – глера. Також вино випускається у менш «ігристої» версії – «Prosecco frizzante» або «перлове просекко».
Ще один представник ігристих – Cava. Нам це вино полюбилося порівняно недавно, коли ми розсмакували смак Іспанії та місцевих вин. Технологія його виробництва дуже схожа на Шампань, але, завдяки теплому клімату не таким суворим правилам по тривалості витримки і менш агресивного маркетингу, це вино виходить дуже доступним. На відміну від інших ігристих вин Cava – це категорія напою (саме слово перекладається як «льох» або місце для витримки вина), а не географічне найменування, тому кава може проводитися в 6 різних регіонах, в тому числі й знаменитої Ріохе.
Однак 95% всього обсягу продовжують робити в Каталонії. Головною проблемою для виробництва є досить жаркий клімат, тому часто вина виходять досить цукристими, різкими і спиртуозными.
Можливо, ви здивуєтеся, але є ще багато варіацій на тему Шампані: креманы, Франчакорта,
південноафриканський Сар Сlassique, німецький Sekt і навіть вина краснодарського теруару. Це похідні від самого популярного ігристого вина, який випадково придумали в цистерианских монастирях поблизу Реймса.
Що стосується рекомендацій: не орієнтуйтеся на найменування, так як в світі є багато прекрасних ігристих вин, які обов’язково треба спробувати знайти серед них улюблене.
