Здавалося б, що дивного в буряку. Звичайний овоч в раціоні росіян. Однак дивовижний пурпурний овоч, який на розрізі демонструє смужки або кільця з чергуванням білого і рожевого кольорів, здатний оживити будь-яке меню.
Кьоджа корисна. Коренеплід відрізняє насиченість вітамінами в1, в2, с, е бета-каротином і речовинами-антиоксидантами. Склад мікроелемнтов теж багатий: овоч містить магній, залізо, цинк, калій марганець, фолієві кислоти.
Кьоджа смачна і красива. Її можна їсти в свіжому вигляді і піддавати термічній обробці. Якщо буряк натерти на тертці, продукт збереже незвичайне забарвлення. Якщо цей коренеплід запекти, він не втратить своєї смугастості. І тільки після відварювання ця буряк втрачає унікальну смугастість і набуває приємний однорідний рожевий відтінок. Смак при цьому не йде. До речі, свіже листя кьоджі їстівні: вони гарні в зелених літніх салатах і як начинка для пирогів.
В середньому врожайність смугастого коренеплоду становить до 2 кг на 1 м2.
Є у італійки і ще одна перевага в порівнянні зі звичайною буряком. Її легко чистити і різати. Коренеплід має більш податливу для ножів структуру шкірки і м’якоті.
Що стосується походження, то батьківщина смугастої красуні – острів по, поблизу узбережжя апеннінського півострова.
Перед сівбою насіння рекомендується замочити у звичайній воді на 12 годин.
Росте італійська буряк і на наших грядках. Агротехніка вирощування не надто відрізняється від прийомів, що застосовуються для вітчизняних коренеплодів.
Насіння висівають в грунт рано-в кінці квітня-початку травня. Правда, культура, що походить з південних широт, теплолюбна і краще проростає, коли земля прогріється до 10-15°с для підвищення температури скопану і заправлену добривами грядку можна накрити чорною плівкою.
Пересадки смугаста буряк не любить, ніжні корінці – зачатки майбутніх коренеплодів – легко обламуються, тому сіємо кьоджу відразу в грунт. Відстань між насінням в рядку витримують на рівні 10 см, міжряддя – 15-20 см.садять насіння дрібно, практично не заглиблюючи їх в грунт. Сходять посіви швидко: через тиждень вже можуть з’явитися паростки. При менш сприятливих умовах їх слід чекати через 10-12 днів.
Овоч з сонячної італії любить сонце, тому грядка повинна бути влаштована на освітленій ділянці. Грунти краще вибирати родючі. Кислі грунти потрібно обов’язково розкислювати золою, доломітовим борошном або вапном, інакше урожай буде та до себе.
Прополки, розпушування, поливи виробляють з такою ж періодичністю, як і для інших культур.
Дозріває біло-рожевий коренеплід швидко – через 60-65 днів після сівби урожай готовий до збирання. Цю процедуру не варто відкладати, щоб зберегти овочу його неповторний смак. Кьоджа найбільш хороша в молодому віці.
Для харчування італійці необхідний натрій.
Брак цього необхідного буряку елемента можна визначити за зовнішнім виглядом листя. Почервоніння бадилля вказує на натрієве голодування. Ліквідувати його швидко можна за допомогою звичайної кухонної солі. У відрі води розчиняють 2 ст.ложки солі і проливають соляним розчином грядку.
Кьоджу можна зберегти на зиму. Кращі умови для неї-ящики з піском, залишені на холодний період в льохах або підвалах з температурою на 2-3°с вище нуля.
Російських шкідників смугастий коренеплід не боїться. Однак бурякові блішки, бурякові попелиці і бурякові нематоди можуть нанести візит і на грядку з кьоджею. Захистити посадки допоможуть перевірені народні рецепти, приготовані на основі відвару з гіркого перцю або настою з цибулиння, часнику, молочаю, осоту.
Що можна приготувати з італійського коренеплоду кьоджі?
Кьоджа в сорочці
Для «сорочки»: 250 г солі крупного помелу, 250 г борошна, 4 яєчних білка, 50 мл води, гілочка розмарину, 2 ст.ложки оливок без кісточок. Для начинки: 3-4 буряка, трохи свинячого жиру. Для змащення: 1 жовток.
Для соляної тестяной сорочки змішати всі продукти в блендері, вимісити тісто до однорідного стану. Розкачати тісто у формі квадрата. В середину заготовки покласти свинячий жир. Буряк вимити, покласти зверху на жир. Кінцями заготовки укрити начинку. Зверху конверт змастити жовтком. Випікати в духовці 75 хвилин при помірній температурі 160° с подавати до столу остигнула, попередньо надломивши тестяну сорочку. Для більшого смаку і аромату всередину сорочки можна влити краплю бальзамічного оцту і кленового сиропу.
