компот з вишні-улюблена заготовка господинь. Вітамінний напій чудово виглядає і містить масу корисних речовин. Як заготовити вишневий компот на зиму? пропонуємо простий рецепт без стерилізації з покроковим виконанням.
Що потрібно для приготування вишневого компоту
Плоди на вишні дозрівають на початку літа. Ягоди відрізняються насиченим червоним кольором, а на самих стиглих шкірка стає практично чорною.
Тому вишня-популярна ягода, з якої роблять ароматні компоти. Напій-надбання російської кухні.
Інгредієнти
Компот з вишні виходить насиченого червоного кольору, оскільки ягода повністю віддає сік при заливці гарячим сиропом. Аромат і соковитість ягоди дозволяють робити компоти без додаткових інгредієнтів. Хоча любителі екзотики додають в напій 1-2 г кориці, м’яти, гвоздики, кардамону або ванілі.
Необхідні інгредієнти для вишневого компоту:
- вишні-1,2 кг;
- цукор — 600 г;
- вода — 6 л.
При повторній заливці гарячим сиропом вишня з кісточками повністю пропарюється. Можна не переживати, що напій скисне і закрутки «вибухнуть».
Секрети приготування компоту
Отримати смачний ароматний напій на зиму і зберегти його до моменту вживання можна, якщо знаєш секрети приготування:
- вишні на компот беруть стиглі, але не перезрілі. Якщо тонка шкірка в окропі лопне і м’якоть повністю розповзеться, компот буде каламутним і неприємним на смак.
- сергій іванов в “енциклопедії домашнього консервування” попереджає, що вишні потрібно збирати з плодоніжками. Так ягоди не втрачають сік і зберігаються довше. Плодоніжки видаляють безпосередньо перед переробкою.
- можна використовувати вишні з кісточками. Вони зберігають форму і надають напою пікантну гірчинку і аромат.
- вишню на компот закривають в банки від 1 до 3 л.щоб вийшло більше напою, трилітрові ємності наповнюють ягодами на 1/3. Любителям ягід краще заповнити банки меншого обсягу доверху. Тоді сироп буде густим, а ягоди збережуть колір і аромат.
- не можна заповнювати банку до самого краю горла. Тетяна жукова в “малій енциклопедії консервування” попереджає, що оптимальний повітряний простір має становити 1,5–2 см, щоб не відбулося зривання кришки при нагріванні.
- банки для компоту закривають бляшаними кришками закаточним ключем або користуються ємностями з гвинтовими кришками, що значно спрощує процес консервації.
- десертний напій часто готують без цукру, щоб зберегти природний смак ягід. У момент споживання можна додати мед за смаком і отримати подвійно корисний напій.
Автор книги» варення, компоти, джеми ” олена бойко пропонує готувати сироп для заливки ягід, в якому на 1 кг вишень додають 1,5 кг цукру. При цьому вишні засипають на ¾ в банки. Якщо взимку приготований компот здасться занадто солодким, його можна розбавити охолодженою кип’яченою водою. Смак від цього не зміниться, а напій буде менш концентрованим.
Як приготувати вишневий компот
Готують компот різними способами, в тому числі і методом стерилізації. На це йде багато часу і сил.
Для збереження вітамінів і корисних властивостей краще готувати його прискореним способом без стерилізації. Тому зупинимося на простому і перевіреному рецепті заливки свіжих ягід окропом.
Підготовчий етап
Ягоди необхідно підготувати:
- перебираємо кожну ягідку, видаляючи пошкоджені, м’яті і гнилі;
- прибираємо плодоніжки і листя;
- заливаємо холодною водою на 1 годину, додавши 2 ст.л. Солі. Процедура проводиться для очищення вишень від личинок вишневої мухи;
- обполіскувати ягоди в друшляку під проточною водою.
Поки ягоди проходять попередню очистку в солоній воді, готуємо посуд для напою. Банки і кришки ретельно миємо з содою. Банки перевертаємо, даємо стекти воді, а потім відправляємо на 10-15 хвилин в гарячу духовку для просушування і стерилізації.
Для приготування сиропу знадобиться об’ємна каструля, ложка для перемішування сиропу, велика кружка для заливки і спеціальна кришка для зливу рідини з банки.
Технологія приготування
Ось кроки з приготування вишневого компоту прискореним способом:
- заливаємо в каструлю воду і ставимо на сильний вогонь. Нагріваємо до кипіння 10 хвилин.
- засипаємо підготовлені вишні в банки на 1/3.
- заливаємо окропом банки з вишнями доверху. Прикриваємо кришками і залишаємо настоюватися 30 хвилин.
- надягаємо спеціальну кришку з отворами на банку і зливаємо рідину в каструлю.
- засипаємо в каструлю цукор і доводимо до кипіння (10 хвилин).
- заливаємо солодким киплячим сиропом пропарені ягоди в банках.
Накриваємо банки стерильними кришками і закручуємо закаточним ключем. Перевертаємо банки догори дном і накриваємо зверху теплим пледом до повного охолодження.
З приготованих вишень виходить 4 півторалітрових банки чудового напою. На підготовку сировини, закипання сиропу і подвійну заливку вишневого компоту йде 1 годину 40 хвилин. Термообробка інгредієнтів триває 40 хвилин.
Компот з вишні стане улюбленим напоєм всієї родини. Заготовити прискореним способом можна будь-який обсяг десертного напою. Послідовне виконання технологічних операцій гарантує зберігання компоту в прохолодному місці до наступного сезону.
