Салат з крабовими паличками – хіт будь-якого застілля. Але чи знаєте ви, як проводять головний інгредієнт для цієї страви, у чому його корисність і чому взяти з собою на роботу упаковку з крабовими паличками – фішка сезону? Редакція EVA.RU відповідає на всі питання.
З чого роблять крабові палички?
Якщо серйозно, це гарне питання для гри «Хто хоче стати мільйонером». Впевнені, що ніхто б не зміг відповісти на нього правильно. Незважаючи на те, що крабові палички з’явилися ще в СРСР, ніхто і не знав, з чого вони були виготовлені. Багато хто лише припускали, що це і є справжній краб.
Насправді крабові палички виробляють із сурімі (з японської 擂り身 – відбите і дрібно порубане м’ясо). Сурімі – це фарш, який отримують з білих океанічних риб тріскових порід (минтай, хек, путасу) і білих тропічних риб (итойори, кроакер). Свіжу рибу очищають, видаляють голову, хребти і плавники, видаляють кістки. У виробництво відправляють тільки філе: його подрібнюють і багаторазово промивають чистою холодною водою, щоб з рибної маси повністю пішли водорозчинні білки, ферменти, риб’ячий жир і холестерин. У результаті залишається практично чистий білок без вираженого запаху і смаку. Щоб крабові палички вийшли смачні і соковиті, добросовісні виробники додають до нього натуральні інгредієнти: картопляний крохмаль, яєчний білок, есенцію з цього краба і натуральні барвники для кольору – кармін і паприку. Звичайно, виготовити продукт, на 100% складається з сурімі можна, але не потрібно: він вийде сухим і позбавленим смаку.
Як вибрати крабові палички?
Вибрати хороші палички досить легко, ось кілька простих порад:
– Краще брати охолоджені крабові палички, вони є більш цінним продуктом, так як для їх виробництва використовують фарш сурімі більш високої якості, а отже, в них більше користі і поживної цінності. І відсоток вмісту сурімі у них набагато більше, звідси більш висока ціна.
– потрібно звертати увагу не тільки на термін зберігання продукту, але і на саму упаковку: вона повинна бути герметичною, неушкодженою.
– Зверніть увагу на зовнішній вигляд паличок. Крабові палички не повинні бути зморщеними: якщо це так, значить, вони втратили частину вологи і вже не такі соковиті. Проте занадто велика кількість вологи в упаковці теж погано: це також свідчить про порушення режиму зберігання, що не може не позначитися на якості продукту.
– якісна крабовая паличка розгортається, як аркуш паперу, без розривів, і не розпадається. Якщо отриманий лист потягнути в різні боки, він буде трохи пружинити. Це говорить про використання сурімі високої якості у великій пропорції.
– звертайте увагу на виробника – великі виробники, як правило, гарантія якості.
– краще, коли до складу входять тільки натуральні барвники (паприка або кармін).
Міфи: користь чи шкода?
Сурімі – це фактично очищений рибний білок, який багатий незамінними амінокислотами, необхідними організму для побудови нових клітин і тканин. Тому крабові палички можуть бути рекомендовані для раціону харчування спортсменів і тих, хто дотримується дієти.
Ви, до речі, ще не почали підготовку до Нового року? А адже до головного свята всієї країни залишилося всього 78 днів. Якщо почнете знову перекушувати в офісі сухариками і печивом, наберете зайві кілограми, які поставлять жирний хрест на улюбленій сукні. Краще поєднайте приємне з корисним, покладіть в сумочку крабові палички, ось побачите, ваших колег вони теж не залишать байдужими. Доведеться ділитися!
Крабові палички гарні тільки в салаті?
Ми звикли сприймати крабові палички в якості інгредієнта для багатьох салатів. І дійсно, поєднання паличок з майонезом багато люблять за соковитість, але з ним перекус стає занадто жирним і калорійним. От би знайти оптимальний баланс між смаком і користю.
Рішення є – крабові палички з м’яким сиром, вони так і називаються – Crab&Cream (“Краб і крем (м’який сир)” – прим. редактора). Особливість Crab&Cream від «Меридіан» саме в їх ніжну начинку – сир відтіняє свіжий смак крабових паличок, роблячи його більш цікавим і яскравим, і додає їм соковитості. При цьому в сирної начинки набагато менше калорій, ніж в майонезі, а шкідливих жирів у складі немає. Ніжні і вершкові з м’яким сиром, пікантні з часником і зеленню або з сиром і ароматними грибами? А може з оливками з їх насиченим смаком з легкою остринкой? Вибір за тобою, але варто взяти на замітку, що крабові палички – корисний перекус, гідний уваги.
