У кожного, напевно, була ситуація, коли куплена в магазині слабосолона сьомга або форель виявлялася несмачною. При її вартості і надії покласти рибу на святковий стіл це вкрай неприємна подія. Щоб уникнути подібних ситуацій, краще взяти все в свої руки і зробити слабосолену рибу самому. Особливих кулінарних навичок вам не знадобиться, озбройтеся підбіркою наших рецептів і ви більше ніколи не станете купувати такий продукт в магазині.
МАЛОСОЛЬНА ГОРБУША
Інгредієнти:
• Горбуша 1500 гр
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.
• Масло рослинне 1 ст. л.
Процес приготування:
1. Рибу почистити, помити, обробити на філе, по можливості видалити кісточки.
2. Посипати рибу сумішшю з солі і цукру, полити олією і покласти шматочки філе один на одного, сіллю всередину.
3. Помістити рибу в тарілку або лоток і зверху поставити невеликий гніт (літрова банка з водою). Риба просолюється при кімнатній температурі 6-8 годин.
СЬОМГА МАЛОСОЛЬНА
Інгредієнти:
• Сьомга 500 гр
• Вода 500 мл
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.
• Лавровий лист 3 шт
• Перець духмяний горошок 9-10 шт
Процес приготування:
1. Готуємо розсіл: в окріп кладемо сіль, цукор і добре перемішуємо! Розсіл повинен охолонути.
2. Рибку моєму і добре сушимо паперовими рушниками. У миску з рибкою кладемо лавровий лист, перець і заливаємо розсолом. Розсіл повинен повністю покрити рибу.
3. Закриваємо контейнер або просто одягаємо целофановий пакет і ставимо на добу в холодильник.
АПЕЛЬСИНОВИЙ ГРАВЛАКС
Інгредієнти:
• 500 гр філе червоної риби на шкірі, кімнатної температури
• 40 гр великої морської солі
• 2 ч. л. тростинного цукру
• 40 гр. апельсинового бренді, наприклад Gran Marnier (можна замінити на Cointreau)
• Цедра 1 лимона
• Цедра 1 апельсина
• 1/2 ч. л. чорного перцю горошком
• 1/2 ч. л. сичуаньського перцю*
*Сичуанськой перець (китайський коріандр) не є обов’язковим інгредієнтом, швидше «секретним». Якщо ви знайдете цю пряність, обов’язково додайте в рецепт. Ягоди екзотичного дерева створять досконалу гармонію між усіма компонентами страви. Маючи тонкий цитрусовий аромат і в теж час володіючи оригінальної пікантністю, спеція ідеально підкреслить всі достоїнства червоної риби.
Процес приготування:
1. У ступці з’єднати сіль, цукор, перець і цедру (дрібно натерти безпосередньо перед змішуванням). Розтерти у велику крихту.
2. Філе риби викласти шкірою вниз на харчову плівку.
3. Рибу рясно натерти частиною приправи, просочити апельсиновим бренді і рівномірно засипати залишком спецій поверх. Щільно обернути плівкою, помістити в контейнер і залишити на 2 дні настоюватися в холодильнику.
ЧЕРВОНА РИБА СОЛЕНА
Інгредієнти:
• Рибка 1 кг (сьомга або форель)
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор 1,5 ст. л.
• Горілка 25-30 мл
Процес приготування:
1. Рибу очистити, змішати сіль і цукор, обваляти в них рибу.
2. Покласти в каструлю, залити горілкою, накрити кришкою і відправити в холодильник на ніч (можна зверху покласти гніт, але це не обов’язково).
СЬОМГА ПРЯНОГО ПОСОЛУ
Інгредієнти:
• Коріандр сухий 1 ч. л.
• Лавровий лист 2 шт.
• Перець чорний горошком 2 ч. л.
• Цукор коричневий 1 ч. л.
• Сьомга стейк 200 г
• Сіль великокристалічна 1 ст. л.
• Кріп свіжий 1 пучок
Процес приготування:
1. Для приготування сьомги в пряного посолу візьмемо сьомгу, кріп свіжий, цукор, лавровий лист, коріандр, перець чорний горошком.
2. Подрібнюємо кріп. Подрібнюємо в ступці коріандр, чорний перець і лавровий лист.
3. Сьомгу з двох сторін посипаємо цукром. Посипаємо подрібненими прянощами, сіллю. Рясно посипаємо кропом.
4. Викладаємо сьомгу на харчову плівку. Щільно загорнути в неї і обв’язуємо суворою ниткою. У такому вигляді сьомгу кладемо під прес на 24 години в холодильник.
5. Виймаємо рибу з плівки, насухо вмочаємо паперовими серветками, загортаємо у пергаментний папір. Знову відправляємо в холодильник на 12 годин. По закінченню вказаного часу, сьомга готова до вживання.
Закусочні кекси з вершковим сиром і рибою до новорічного столу
