Осінь пахне дощами, жовтим опалим листям, ностальгією і яблуками з корицею. Неможливо собі уявити осінньо ранок недільного дня без ароматною і такої смачної домашньої випічки з цими дивними дарами. Пропонуємо вам добірку рецептів, які обов’язково зігріють вас у непростий час року, а вдома подарують щастя і затишок.
Instagram-аккаунт фуд-блогера з Казані Інни Щербакової стане цікавий тим господиням, які люблять цікаві і докладні рецепти з сезонними овочами та фруктами. Асортимент фото і страв в її мікроблозі досить різноманітний: там можна знайти і смачну випічку, і домашні заготовки на зиму. Сьогодні ми відібрали для вас 6 цікавих рецептів з яблуками. Насолоджуйтеся приготуванням і восени!
ПИРІГ З ЯБЛУКАМИ, ГАРБУЗОМ І БРУСНИЧНИМ ВАРЕННЯМ
Інгредієнти:
Тісто:
250 гр борошна
1 яйце
2 стл сметани
110 гр вершкового масла охолодженого
1 год л швидких сухих дріжджів
2 ст л цукру
щіпка солі
Начинка:
500 гр очищених яблук
150 гр натертою на крупній тертці гарбуза
1/2 год л кориці
50 гр цукру
2 ст л брусничного варення
Глазур:
80 гр цукрової пудри
1-2 ст л вершків 33% жирності
1 год л лимонного соку
Процес приготування:
1. Борошно змішати з цукром, сіллю і дріжджами. Додати масло шматочками і порубати в крихту, додати яйце і сметану і замісити м’яке еластичне тісто. Залишити на 20-30 хв і зайнятися начинкою.
2. Яблука очистити і порізати часточками, гарбуз натерти на крупній тертці. Змішати з цукром і корицею. 3. Тісто розділити на 2 частини, розкачати, присипавши стіл борошном. Викласти у змащену форму, додати начинку, утрамбовувавши, зверху закрити другим шаром тіста, защипнути краю, зробити розріз для виходу пари і випікати при 180 гр 45 хв. Остудити до теплого і полити глазур’ю. Подавати охолодженим.
ЯБЛУЧНІ МАФІНИ З МОРКВОЮ, ГОРІХАМИ І ВІВСЯНИМ КРАМБЛОМ
Інгредієнти:
300 гр пшеничного борошна
2 ч л розпушувача
2 ч л кориці
Щіпка солі
4 яйця
160 мл рослинного масла
280 гр цукру
2 ч л ванільною есенції
220 гр очищеної натертої моркви
200 гр яблук натертих на крупній тертці
100 гр крупно порубаних горіхів
100 гр родзинок
50 гр кокосової стружки
Процес приготування:
Просіяти борошно разом з розпушувачем, сіллю і корицею. Яйця збити з цукром, влити олію, ваніль, додати моркву і яблука. Акуратно додати горіхи, родзинки, кокос і борошняну суміш, швидко перемішати. Ложкою розкласти тісто по формах на 2/3, зверху викласти вівсяний крамбл і випікати при 175 гр 25 хв.
Для крамбла змішати
50 гр холодного вершкового масла шматочками
75 гр пшеничного борошна
25 гр коричневого цукру
50 гр вівсяних пластівців
15 гр насіння соняшника
25 гр гарбузового насіння
1 год л води
1 год л олії
1,5 ст л меду
ДЕСЕРТ “ПЕЧЕНІ ЯБЛУКА З ТОПЛЕНИМ МОЛОКОМ”
або “Русское солодке” (з книги “Моя кухня” В. о. Похльобкіна)
Приготування:
3-4 антонівських яблук
3 ст. л. цукрового піску з верхом
0,5 склянки топленого молока 4%-ного або 6%-ного
Можна додати ще 4-5 штук чорносливу, столову ложку сухого або напівсолодкого червоного вина, але це не обов’язково та, головне, не принципово, а просто для ще більшого хитрощі смаку. Головне, щоб яблука антонівські, чисто помиті, добре очищені від усього зайвого, нарізані на часточки і спечені або фользі, або в жароміцної посуді в духовці без додавання води.
Піч їх треба разом з чорносливом (очищеною від кісточок) і з цукром до м’якості. За испечении всю суміш добре перемішати ложкою, розкласти її в чашки на двох чоловік і вже в чашках залити невеликою кількістю топленого молока.
При цьому не треба перемішувати, а брати ложечкою печене яблучне пюре в чашці, зачерпуючи попутно і молоко. Для цього краще використовувати не чайну, а десертну ложку. Поєднання кисло-солодкого і молочно-вершково-прісного смаку відмовляється надзвичайно тонким, вишуканим, рідкісним і приємним. Обов’язково спробуйте – отримаєте величезне задоволення!
ЯБЛУЧНЕ ПЮРЕ ЗІ ЗГУЩЕНИМ МОЛОКОМ
Приготування:
На 2 кг очищених від шкірки і насіння яблук знадобиться 1 банку згущеного молока. Яблука треба порізати на часточки, скласти в каструлю, налити трохи води, щоб не підгоріло. Розварити до м’якості, пробити блендером в пюре, додати банку згущеного молока, розмішати, довести до кипіння і розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути. Зберігати в прохолодному темному місці.
ЯБЛУЧНА ПАСТИЛА
Процес приготування:
Яблука очистити, порізати часточками, скласти в каструлю, налити трохи води і варити до повного розварювання. Пробити заглибним блендером в пюре, варити ще 20-30 хв (акуратно, пюре «плюється»). Дати охолонути, викласти на папір для випічки, розмазати тонким шаром. Сушити в духовці, сушарці або на сонці. Можна сушити з конвекцією 60-80 гр, іноді відкриваючи дверцята духовки і випускаючи вологу. Час залежить від температури і товщини пюре.
ГАЛЕТА З ЯБЛУКАМИ, ЦИБУЛЕЮ І СИРОМ
Інгредієнти:
200 гр борошна
100 гр холодного вершкового масла
1 велике яйце (якщо буде недостатньо – додайте 1 ст л води)
20 гр натертого на тертці сиру
1 щіпка солі
для начинки
2 середніх яблука
1 велика цибулина
2 ст л коричневого цукру
20 гр натертого на тертці сиру
трохи вершкового масла
Процес приготування:
1. Борошно змішати з сіллю і сиром. Додати вершкове масло і порубати в крихту. Додати яйце і швидко замісити тісто.
2. Для начинки у сковороді розтопити вершкове масло. Цибулю порізати півкільцями пассивировать на вершковому маслі до прозорості, додати цукор і очищені і порізані часточками яблука, тушкувати 2-3 хв. Остудити.
3. Тісто розкачати, викласти яблука і цибулю, відступаючи від країв на кілька сантиметрів. Загорнути краю до центру, посипати сиром і випікати при 180 гр 35 хв.
