Цей стейк був придуманий і поширений в маси у Вегасі. Він є частиною відруби під назвою лопатка – один з кращих відрубів на сьогоднішній день.
Інгредієнти:
Стейк «Вегас» – 400 г
Сіль морська велика – 6 г
Часник -5г
Гілка розмарину
Оливкова олія для смаження – 10 г
Спосіб приготування:
Найчастіше смажиться на плоскій поверхні: гриль, тепан, жарочна поверхня контактного формату. Також підійде сковорода.
Для початку потрібно, щоб стейк досяг кімнатної температури.
Розігріваємо поверхню до 180-200 градусів, якщо це сковорода, то на середньому вогні і середній температурі. Додаємо масло, чекаючи, доки вона розігріється, солимо з двох сторін стейк, кладемо його на сковорідку, не накриваючи кришкою, через 2 хвилини перевертаємо, далі додаємо гілку розмарину, зубчик часнику і дожариваємо ще 3 хвилин.
Знімаємо стейк зі сковороди і переміщаємо в сухе, але тепле місце, щоб він дійшов протягом 3-5 хвилин, при цьому можна прикрити ємність.
Рекомендована просмаження Medium і Medium Rare. Стейк досить ніжний, навіть при низькій прожарювання м’яса. У нас вийшов витончений стейк, який можна порівняти з більш поширеними і вже отримали популярність стейками, такі як філе міньйон і рибай.
Шеф-кухар: Микита М’ясоїдів, «ПРАЙМБИФ Бар»
