Цей сніданок-десерт особливо популярний за кордоном і носить назву “пудинг”. Для нас же рисова каша, напевно, кашею і залишиться, що в неї не додавай. Але ця дійсно швидше схожа пудинг, оскільки виходить повітряної і ніжною, ну, а солона карамель, тим більше, в поєднанні з заварним кремом — це казково смачно! Тому обов’язково потрібно хоча б раз побалувати своїх близьких таким вишуканим, але в той же час простим, десертом на сніданок. Його можна приготувати з вечора, а вранці влаштувати сюрприз!

Інгредієнти:

75 г сорти рису Арборіо (можна замінити звичайним круглозерним)
· 525 мл молока
· 225 мл вершків 10% жирності
· 75 мл вершків 33% жирності
· 1 стручок ванілі (насіння і сам стручок)
· 3 жовтки
· 40 г цукру

Для карамелі:

· 140 р цукру
· 2 ст. л. води + 0,5 ч. л. лимонного соку
· 210 мл вершків 33% жирності
· 75 г розм’якшеного вершкового масла
· велика щіпка морської солі

Спосіб приготування:

1. Вершки, молоко, ваніль (насіння і стручок) змішайте в глибокому соуснику з 20 г цукру і доведіть на повільному/середньому вогні до кипіння.

2. Додайте до вершково-молочної суміші рис, знову доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до готовності рису, періодично помішуючи.

3. Жовтки збийте з рештою цукру.

4. Коли рис буде готовий, зніміть його з вогню і влийте тонкою цівкою, енергійно помішуючи, яєчно-цукрову суміш. Для підстраховки, щоб жовтки не зварилися», можна їх попередньо темперувати: для цього введіть тонкою цівкою невелику кількість гарячої молочної суміші в жовтки з цукром. При цьому не забувайте енергійно заважати суміш.

5. Поверніть кашу на повільний вогонь і енергійно заважайте, поки не загусне. Дайте каші охолонути, перш ніж розливати по формочках.

6. Поки каша остигає, приготуйте карамель: не доводячи до кипіння, вершки підігрійте — на момент додавання до карамелі вони повинні бути гарячими.

7. Всипте цукор в соусник, додайте воду і сік лимона і на повільному вогні нагрівайте до того моменту, коли карамель придбає колір гречаного меду (темно-жовтого, ближче до коричневого). При приготуванні карамелі цукор заважати і навіть помішувати не треба!

8. Як тільки карамель придбає потрібний колір, влити гарячі вершки, перемішайте і варіть ще 2-3 хвилини.

9. Потім додайте шматочки м’якого масла і добре перемішайте до однорідності.

10. У формочки з остиглої кашею налийте трохи остигнула карамель. Дайте їй трохи застигнути, перш ніж прикрашати кристалами морської солі.

Приємного апетиту!