Цей незвичайний салат ми спробували в одному з ресторанів Мельбурна.

На 3 порції нам знадобиться:
5 маленьких головок фенхелю, 12 великих креветок у панцирі, 300 мл вершків, 2 ст. л. білого винного оцту, 185 мл оливкової олії холодного віджиму, 5 гілочок лимонного чебрецю, 1 часточка часнику, 1 лавровий лист, 1 чилі.

Очистити креветки. Голови і панцир покласти в невелику каструлю, залити 125 мл олії, покласти часник, чебрець, чилі, лавровий лист і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Вогонь вимкнути і залишити масло разом з вмістом настоятися хвилин 20. Процідити і додати сіль. Під час готування масла відварити 3 головки фенхелю у вершках 20 хвилин. Процідити (60 мл рідини залишити), пюрировать (при необхідності протересть через сито). Додати вершки, сіль і перець за смаком. Для салату натерти 2 фенхелю на тертці або нарізати дуже тонко. Залити сумішшю оливкової олії і оцту. Приправити сіллю і перцем. Обсмажити креветки пару хвилин і посолити.

На тарілку викласти пюре, зверху салат і в центрі креветки. Прикрасити гілочками кропу і настоявшимся оливковою олією.

Стаття бере участь у конкурсі “З відпустки з рецептом”