Випічка до Нового року: три рецепти святкових кексів.

За вікном – сніг, на дорогах – суєта, а календар невблаганно показує наближення новорічних свят. Що приготувати та подати гостям на торжество – питання серйозне, краще запастися варіантами. Пропонуємо рецепти кексів, які можна спекти заздалегідь, щоб перед святом залишилося більше часу на себе. До того ж, такі кекси можуть стати прекрасним подарунком, якщо ви збираєтеся в гості.

Різдвяний шотландський кекс Данді
Варіант такої святкової випічки пропонує фудблогер Емма Матевосян. Дівчина зізнається, що кекс не встиг настоятися 2-4 тижні, як рекомендується, а був з’їдений майже відразу. Може, це привід готувати відразу декілька, щоб до святкового стала хоч якийсь “дозрів”.

Інгредієнти (на форму 20 см):
3 яйця
175 гр вершкового масла
175 гр дрібного цукру (можна трохи збавити)
225 гр пшеничного борошна
2 ч л розпушувача
1 год л кориці
½ Ч л меленої гвоздики
½ Ч л мускатно горіха
225 гр світлого родзинок
175 гр темного родзинок
125 гр змішаних цукатів
50 гр обсмаженої і дрібно нарубаного мигдалю
терта цедра одного лимона
75-125 гр мигдалю для прикраси

Приготування:
1. Родзинки і цукати помити, висушити і вимочити в коньяк, ром або бренді.
2. Збийте до білого масло і цукор. Додайте яйця по одному, кожен раз добре збиваючи суміш.
3. Просійте борошно, розпушувач і пряності в миску, додайте в кремову масу. Злегка збийте до однорідності.
4. Ізюм і сухофрукти попередньо перекласти на сито, щоб не було зайвої рідини. Додати 1 ст. л борошна і перемішати. Перекласти все разом з цедрою лимона і нарубаним мигдалем в тісто і акуратно перемішати гумовою лопаткою.
5. Форму змастити маслом, викласти все тісто, розрівняти і зробити невелике поглиблення в середині.(щоб під час випікання середина сильно не піднімалася). Прикрасьте кекс по колу очищеним мигдалем* і печіть близько 1 години 20 хвилин, перші 40 хвилин при 170 градусах ,а решту часу при 160.
6. Вийміть з духовки, залишити у формі на 30 хвилин і викладіть на дротяну підставку до повного охолодження. Харчовою плівкою кілька разів обгорнути кекс і поставити в прохолодне місце на 2-4 тижні.

Після охолодження його відразу можна дозволяти,так він м’який і дуже смачний. По закінченню 2-4 тижнів (якщо ви зважитеся його “наполягати” ) він стає трохи сухіше, але кількість родзинок і вологості, яка передається кексу, його збагачують смак. У Шотландії, кажуть, поки кекс настоюється, його рясно поливають бренді.

*Мигдаль залити окропом,залишити на 5 хвилин, очистити від шкірки,при необхідності повторно залити окропом.

Ви можете використовувати стільки цукатів і родзинок, скільки побажаєте. Або прибрати щось з них зовсім. Представлений кекс приготований без цукатів.

Морквяний кекс з зацукрованими листочками м’яти
Такий красивий і незвичний кекс пропонує приготувати фудблогер Анжеліка Зоркіна. Така випічка без проблем пролежить кілька тижнів у прохолодному місці, дочекавшись свого святкового години. При цьому не втратить своїх смакових якостей. Такий кекс також стане приємним смачним подарунком.

Інгредієнти:
Морква — 350 гр
Яйця — 3 шт
Рослинна олія (нейтральне за смаком) — 100 мл
Коричневий цукор — 200 гр
Борошно — 240 гр
Горіхи лісові — 70 гр
Мигдаль — 50 гр
Родзинки — 100 гр
Цедра і сік 1 апельсина
Кардамон — 1/2 год л
Ванільний цукор — 1 год л
Розпушувач — 1 год л

Глазур:
Білок одного яйця
Цукрова пудра — 250-300 гр
Сік лимона — 1 год л

Для прикраси:
Листя м’яти
Яєчний білок
Цукрова пудра

Підготовка:
За день до випічки кексу заготовте зацукровані листя м’яти. Для цього білок гарненько збийте. Пензликом нанесіть білок на одну сторону аркуша, потім умочіть в цукрову пудру і покладіть на пергамент висихати.

Процес приготування:
1. Ізюм залийте соком апельсина, залиште на 10 хвилин. Моркву натріть на середній тертці, злегка віджати сік. Яйця збийте з цукром, додайте кардамон, ваніль і масло, перемішайте . Горіхи крупно порубаєте. Додайте до яєчної суміші морква, горіхи, родзинки, просійте борошно з розпушувачем, перемішайте.
2. Форму для кексу (1,5 л) змастіть маслом і наповніть тістом. Поставте форму в розігріту до 180 гр духовку. Випікайте кекс близько 45-50 хв. Готовність перевірте лучиною або дерев’яною шпажкою (готовий кекс не залишить на них слідів).
3. Готового кексу дайте 5-7 хвилин постояти у формі, потім акуратно вийміть з форми і охолодіть на решітці.

Для глазурі:
Яєчний білок злегка збийте з соком лимона. Додайте поступово цукрову пудру, поки глазур не стане досить густий.
Нанесіть глазур на кекс і прикрасити зацукрованими листочками м’яти.

Пряний різдвяний кекс за мотивами фруктового кексу від Джеймі Олівера

Цей рецепт пропонує також Анжеліка Зоркіна, яка вважає отриманий результат – прекрасним варіантом солодкого подарунка. Кекс виходить дуже ароматним, солодким, пряним і по справжньому зимовим.

Інгредієнти:
5 столових ложок апельсинового або журавлинного соку (або коньяку, лікеру)
500 гр суміші із сухофруктів – курага, інжир, чорнослив, журавлина, цукати, нарізані на шматочки в 1 см
300 гр родзинок
150 гр вершкового масла кімнатної температури
150 гр коричневого цукру
3 ст л темного сиропу (патоки)
4 яйця
50 гр меленого мигдалю
150 горіхів (фундук і волоські)
1 чайна ложка пекарського порошку
цедра одного апельсина
300 гр пшеничного борошна
1 год л кориці
1 год л кардамону
половинка мускатного горіха (натерти на дрібній тертці)
1/3 год л меленої гвоздики
Для прикраси – журавлина і обліпиха

Підготовка:
1. Перш ніж приступити до випікання кексу, полийте сухофрукти і родзинки коньяком або соком і добре перемішайте, поставте на ніч просочуватися.
2. Дістаньте з вечора масло з холодильника, до ранку воно буде м’яким.

Процес приготування:
1. Попередньо розігріти духовку до 160 °C і приготуйте форму Діаметром 20 см для випічки, покрийте її пергаментом, зробивши з нього високі бортики.
2. Збийте масло з цукром до пишності. Додайте сироп і перемішайте. Яйця вводите в масляну суміш по одному, кожен раз добре збиваючи масу. Потім додайте борошно і розпушувач, спеції, цедру і горіхи (волоські горіхи поламати на великі шматочки, лісові – цілі).
3. Додайте сухофрукти з родзинками, віджати рідину. Гарненько перемішайте.
4. Перекладіть тісто у форму. Випікайте кекс близько 1 години, потім зменшіть температуру до 150 градусів і печіть до готовності. Можна розділити тісто на 2 невеликі форми, і кекси будуть готові за годину. Перевірте готовність лучиною.

Такий кекс можна загорнути в пергамент, потім у фольгу і зберігати 6 тижнів у прохолодному місці, можна в холодильнику.

Якщо ви хочете прикрасити кекс, то можна приготувати глазур. Вам знадобиться:
1 білок
приблизно 500 гр цукрової пудри (для дуже густий глазурі)
кілька крапель соку лимона
Білок злегка збийте з соком лимона і починайте всипати цукрову пудру до потрібної вам консистенції глазурі. Покрийте їй остиглий кекс.

Якщо кекс плануєте зберігати, то краще покрити глазур’ю години за два до подачі кексу до столу .

Якщо серед запропонованих рецептів ви не знайшли потрібний, спробуйте приготувати штоллен – традиційну німецьку різдвяну випічку. Таке ласощі теж може зберігатися тривалий час і стати відмінним подарунком.