Восени так і хочеться возитися з тестом, готуючи для вечірніх посиденьок з чаєм ароматну випічку. Якщо ви любите груші, обов’язково спечіть з ними кекс або пиріг, це не тільки дуже смачно, але ще і шалено красиво. Фуд-фотограф з Уфи Наталія Осика точно знає, як перетворити тісто і груші в кулінарний шедевр. Скористайтесь її рецептами, не виключено, що вони стануть в нагоді вам і в прийдешні свята.
СИРНИЙ ПИРІГ З АПЕЛЬСИНОВИМИ ГРУШАМИ
Інгредієнти:
Для груш:
Груші 3-5 шт
Вода 250 мл
Сік 2 апельсинів
Смужки цедри 1 апельсина
Мед 40 гр
Шафран – 1 ч. л.
Куркума – 1 щіпка
Коробочки кардамону – 4 шт
Зірочка анісу за бажанням
Для тіста:
Сир (3-4% жирність) – 500 гр
Яйця – 4 шт
Мед – 45 гр
Цедра 1 апельсина
Кукурудзяний крохмаль – 35 гр
Мигдальна борошно – 45 гр
Масло вершкове для змащування форми
Процес приготування:
1. Спочатку приготувати груші. Груші почистити від шкірки. З апельсинів зняти цедру. З одного смужками, один потерти на тертці. Видавати і процідити сік. Воду змішати з апельсиновим соком. Додати мед, спеції, довести до кипіння. Опустити у підготовлений склад груші і томити на вогні 30 хвилин. Остудити в сиропі.
2. Яйця розділити на білки і жовтки. У сир додати жовтки, мед, кукурудзяний крохмаль і все пробити блендером до м’якості. Додати 40 г мигдальної муки і цедру апельсина. Білки збити міксером до міцних пік. Акуратно додати білки в сирну масу.
3. Роз’ємну форму змастити маслом і щедро обсипають залишилася мигдальною борошном. Викласти сирно-мигдалеву масу. У трьох груш зрізати нижню частину на 1/3 і порізати її на шматочки. Груші втиснути в тісто. Укласти між шматочки груші.
4. Випікати в розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 30-35 хв. Слідкуйте за готовністю. Готовий кекс остудити, звільнити від форми. Посипати цукровою пудрою.
КЕКС З ГРУШАМИ
Інгредієнти (на форму 20-23 см):
Яйця – 3 шт (великих)
Цукор -150 гр (можна менше)
Борошно – 150 гр (просіяти )
Крохмаль кукурудзяний – 30 гр
Сіль – щіпка
Розпушувач – 1 ч. л.
Ванільний екстракт – 1/2 ч. л.
Вершкове масло – 90 гр
Груші солодкі – 4/5 шт
Для крему:
Яйце – 1 шт
Цукор – 80 гр
Крохмаль – 1 ст. л.
Борошно – 1 ст. л.
Молоко – 150 гр
Згущене молоко – 1 ст. л.
Масло вершкове – 80 гр
Процес приготування:
1. Духовку розігріти до 180 гр. Груші почистити і порізати дрібними шматочками.
2. У великій мисці збити яйця з цукром в пишну масу, сухі інгредієнти все об’єднати, змішати і акуратно додати в яєчну суміш. Потім додати розтоплене вершкове масло і ваніль, перемішати. Потім додати груші і також перемішати.
3. У форму, змащену вершковим маслом, вилити тісто і випікати близько 40 – 45 хвилин до готовності. Остудити на решітці. Присипати за бажанням цукровою пудрою або полити зверху заварним кремом. Подавати теплим.
Як приготувати крем:
1. Яйце розтерти з цукром, додати борошно і крохмаль, перемішати. Додати гаряче молоко, все перемішати і поставити масу в ковшике на повільний вогонь. Постійно помішуючи, довести масу до загусання і бульбашок. Не варити. Стежити, щоб не пригоріло.
2. Додати згущене молоко, пробити блендером і остудити.
3. Масло збити і додавати по ложці остиглу заварную масу.
4. Полити кремом пиріг. Прикрасити грушами з рецепту вище.
ГАЛЕТА З ГРУШАМИ І СИРОМ РОКФОР
Інгредієнти:
Тісто:
Масло вершкове – 130 гр
Яйце – 1 шт
Сіль – 1/3 ч. л.
Цукор – 1 ст. л.
Розпушувач – 1 ч. л.
Холодна вода – 1 ст. л.
Цільнозернові борошно – 100 гр
Пшеничне борошно (в/с) – 140 гр
Начинка:
Груші (краще солодкі) – 4 шт
Сир Рокфор – 75 гр
Горіхи волоські – 30 гр
Мед – 1 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Холодне вершкове масло порізати шматочками, швидко збити з яйцем, додати сіль, цукор, розпушувач, борошно і замісити тісто. При необхідності додати 1 ст. л. води. Тісто скатати в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 15 хвилин.
2. Тісто розкачати на папері для випічки в коло діаметром близько 30 см, зверху покласти порізані тонкими слайсами половинки груш, зверху покласти шматочки сиру Рокфор, горіхи. Краї галети загнути, можна допомагати собі, піднімаючи край паперу для випічки.
3. Випікати при температурі 190 градусів близько 20-25 хвилин до золотистого країв. Змастити груші медом поки галета тепла.
Три рецепта ніжною випічки зі сливами від Дар’ї Близнюк
