«як і багато інших сфер радянського життя, громадське харчування існував в двох іпостасях — ідеально-теоретичної і реально-практичної. В ідеально-теоретичному радянському громадському харчуванні (в кіно, на плакатах, в книгах) люди харчувалися правильною і здоровою їжею, сиділи за столами, застеленими білою скатертиною і сервірованими по картинках з «книги про смачну і здорову їжу», але насправді радянський громадське харчування являв собою досить жалюгідне видовище».
Почнемо, мабуть, з головного — чому радянський громадське харчування був у своїй масі таким поганим. Як і в інших сферах радянської трудової діяльності, ті люди, що були задіяні в системі громадського харчування, ніяк не були зацікавлені в якісних результатах своєї праці — в срср не існувало приватного бізнесу, а значить, не існувало і конкуренції. Держава була монополістом в системі громадського харчування, а значить-хочеш не хочеш — а пообідаєш в “їдальні № 3«, якщо сильно припре, альтернативних варіантів було небагато, а такого, щоб заклад раптом» втратило клієнтів і збанкрутувало” через низьку якість сервісу, просто бути не могло з зазначених вище причин.
Другий важливий фактор низької якості радянського громадського харчування-загальна бідність і дефіцит. Багато верств радянського суспільства були пронизані “низовою корупцією”, і ті, хто мав доступ до розподілу хоч якогось ресурсу (продукти харчування, взуття, одяг, паливо, будматеріали), практично автоматом ставали корупціонерами-винятків було небагато.
Через такого «дрібного злодійства» ті страви, які спочатку повинні були бути непоганими, перетворювалися в щось дуже умовно їстівне-на зразок котлет, в фарші яких було менше половини м’яса, сметани, розведеної до рівня густого кефіру, чаю з гомеопатичним присутністю самого чаю і так далі.
Супи
З «чисто радянських» супів можна згадати щі з кислої капусти, червоний борщ, розсольник, суп гороховий, а також молочний суп з рисом або вермішеллю. Ще, здається, були якісь бульйони з вермішеллю і фрикадельками і солянка. З дитинства мені запам’яталося те, що радянські щі з кислої капусти були моторошною гидотою і кислятиною, що не йде ні в яке порівняння зі справжніми домашніми щами на кісточці, а ось червоний борщ і гороховий суп зрідка було можна їсти.
Знаючі люди пишуть, що часто на етапі приготування з супів крали м’ясо, замінюючи його на «армійський» комбіжир, який був практично безкоштовним. З плюсів-порції були великими.
Другі гарячі страви
Практично всі радянські котлети від гродно до владивостока їсти було неможливо — це були жирні сухарі, перемішані з приблизно 30-40% жилавого фаршу і за три метри пахнуть часником. За словами працівників громадського харчування тих років, часник додавали в особливо великих кількостях в той фарш, який вже починав псуватися, — щоб приховати запах несвіжого м’яса. Були ще “шніцелі”, які відрізнялися від котлет лише більш плоскою формою. У мінську з котлет можна було їсти тільки “котлети по-київськи”, які готувалися з цільного курячого м’яса і подавалися на кісточці, але це блюдо було доступно лише в ресторанах.
Зауваження щодо фаршу в повній мірі стосується і радянських общепитовских пельменів — нечасто можна було спробувати щось дійсно варте, пельмені були рідко схожі на домашні. До речі, саме через злодійства і бідності в радянських їдальнях можна було рідко зустріти страви з цільного м’яса на зразок гуляшу або стейка, зустрічалися хіба що відбивні котлети, які для збільшення ваги рясно обвалювалися в сухарях.
Були ще такі «рибні котлети», які готувалися з дешевого рибного фаршу, чомусь майже завжди гірчили і були напхані уламками рибних кісточок.
Гарніри
Як правило — всякі каші, макарони і пюре. Каші нерідко розварювалися до стану клейстеру, в такому ж вигляді подавалися і макарони. Пюре-то була окрема тема. Бачили коли-небудь, як в радянських їдальнях чистять картоплю? я бачив і навіть чистив – в дев’яності роки в літньому таборі, допомагаючи на кухні (був у нас такий день там, працювали за «гроші-фантики»). Кухня була побудована приблизно в 60-70-і роки, і для чищення картоплі там застосовувалася така машина, що нагадує фарбовану в блакитний колір грубку-буржуйку. Всередині був електромотор, картоха засипалася зверху, після чого електродвигун включався, картопля билася всередині об стінки і вилітала з надзвуковою швидкістю (умовно почищеної) з віконця внизу машини. Після такої “процедури” картопля була м’ятою і мокрою і ні на що, крім пюре, не годилася. Втім, на пюре вона годилася теж вельми умовно. Загалом, саме з цієї причини в радянських їдальнях не було розсипчастої і смачної картоплі, а було противне пюре «з оченятами».
Так, зовсім забув сказати — в срср не вміли варити рис, нагріваючи його кілька разів, чому навіть спочатку непоганий рис розтріскувався і перетворювався в клееобразную кашу.
Салати і овочі
Через відсутність в срср більш-менш пристойного виробництва свіжих овочів (70% якого — це якісні технології збереження і транспортування продуктів), найчастіше радянські салати представляли собою «оселедець під шубою» і «радянський олів’є». Загалом, багато вареної картоплі, буряка і зеленого горошку, багато майонезу і мало користі. Масово був поширений і вінегрет, що представляв собою суміш вареного буряка, картоплі, солоних огірків, моркви і цибулі, заправлену маслом і оцтом.
У кращому випадку в їдальні могла попастися якась шинкованная капуста або морквина, але це було рідкістю. Що стосується салатів зі свіжих огірків, помідорів і зеленого салату — то вони зустрічалися ще рідше.
Напої
Чай варився у величезній каструлі-баку, після чого розливався ополоником по склянках, приблизно так само варився і кава. Замість кави, до речі, був вельми сильно поширений так званий «кавовий напій», що готується з цикорію. Думаю, не варто писати про те, що і чай, і кава дуже сильно розбавлялися водою.
З компотів був поширений яблучний, а також компот із сухофруктів.
були ще десерти, але вони в класичному радянському обіді брали участь рідко — він, як правило, складався з супу, другого (гаряче і гарнір), зрідка салату і якого-небудь напою.
