Штоллен – це традиційна німецька різдвяна випічка з начинкою з цукатів і родзинок. Процес приготування штоллен досить трудомісткий, однак готувати його можна заздалегідь, а зберігається таке частування може кілька місяців. Скористайтеся перевіреним рецептом від фудблогера Ренати Коні, порадуйте себе і своїх близьких.
Інгредієнти:
Для опари:
1 кубик свіжих дріжджів (42 гр) або 14 гр сухих
100 мл молока кімнатної температури
25 гр меду
25 гр цукру
200 гр борошна – не обов’язково
Для тіста:
100 гр марципана
25 гр цукру
200 гр холодного масла
200 гр борошна (тип 550)- не обов’язково саме цей тип
0,5 ч. л. кориці
Щіпка солі
Для начинки:
150г світлого родзинок
150 г темного родзинок
150 г суміші цукатів і сухофруктів (можна використовувати будь-які сухофрукти: журавлину, курагу, інжир, вишню, цитрусові цукати (лимон, ананас, грейпфрут, апельсин)
60 мл темного рому або коньяку
Родзинки і суміш сухофруктів і цукатів залити ромом, перемішати і залишити на ніч при кімнатній температурі.
100-130 гр 100гр масла і цукрової пудри для готового штоллен.
Процес приготування:
Опара:
Дріжджі розкришити і змішати з молоком. Додати мед і цукор. Додати борошно і вимісити однорідне тісто. Викласти його в миску, присипати борошном, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч. Після цього залишити його ще на 1 годину підніматися при кімнатній температурі.
Тісто:
Марципан розламати на дрібні шматочки, масло порізати кубиками. Все викласти в чашу міксера, додати цукор і сіль і вимісити в однорідну масу. Додати борошно, корицю. Частинами додавати опару. Домесить швидко руками в гладке тісто (місіть як можна швидше, інакше масло почне танути). Залишити підніматися на 1 годину при кімнатній температурі.
Штоллен:
Тісто розкачати в квадрат 30х30 см, посипати начинкою, згорнути у формі рулету і добре защипати краї. Форму для штоллен рясно змастити маслом, викласти в неї рулет і все перевернути на деко. Дати тісту підійти ще хвилин 20.
Випікати 50 хвилин при 170-180°C. За 5 хвилин до готовності зняти з штоллен форму і допекти без форми. (Якщо у вас немає спеціальної форми, використовуйте звичайний лист. Просто надайте потрібну форму, а щоб тісто не розповзалася, зробіть навколо штоллен бар’єр із скрученої фольги).
Гарячий штоллен змастити розтопленим маслом і посипати цукровою пудрою. Остиглий штоллен щільно загорнути у фольгу і залишити на ніч для просочення.
Еварушницы, до речі, теж готують це приголомшливе різдвяне частування і діляться своїми рецептами.
