Якщо ви не хочете експериментувати з основним блюдом, вибираючи незвичне для вас м’ясо, запечена курочка стане найкращим варіантом і прикрасить ваш стіл. Ви легко можете внести в просту рецептуру доповнення у вигляді оригінальних інгредієнтів або витратити час на маринування пташки протягом декількох днів — це зробить блюдо святковим, красивим і соковитим. Впораються і початківці господині, так як куряче м’ясо складно приготувати несмачно.
КУРКА В МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВОМУ СОУСІ
Інгредієнти:
Тушка курки близько 2 кг
1 апельсин (+1 для фарширування)
1 лимон
2 ст. л. меду
50 мл соєвого соусу (класичний)
1-1,5 год .л. солі
2 ч. л. картопляного крохмалю (не обов’язково)
спеції (прованські трави)
часник 1 голівка
1 цибулина
2-3 гілочки чебрецю
Процес приготування:
1. Курку промиваємо і протираємо паперовим рушником, на грудці обережно знімаємо шкіру від м’яса ложкою і робимо під шкірою на м’ясі проколи зубочисткою. Так шкіра залишиться цілою, а в м’ясо проникне маринад.
2. Апельсин і лимон тремо на тертці (цедру). Вичавлюємо сік апельсина і розвести в ньому крохмаль. З’єднуємо соєвий соус, цедру, апельсиновий сік з крохмалем, мед, спеції, сіль і перемішуємо.
3. Кладемо в маринад курку, під шкірку наливаємо маринад і гарненько обмазуємо маринадом з усіх боків, накриваємо плівкою і залишаємо на 2 години, періодично перевертаючи.
4. Змащуємо форму маслом, викладаємо курочку, фаршируємо часточками апельсина з шкіркою, зав’язуємо ніжки, поливаємо маринадом, скроплюємо маслом злегка, поруч викладаємо розрізаний навпіл часник, цибулю і викладаємо гілочки чебрецю (туди ж можна картопля). Закриваємо фольгою, робимо пару дірочок у фользі і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на годину. Потім знімаємо фольгу, змащуємо соком, що виділився, закриваємо крильця і ніжки фольгою, щоб не пригоріли і залишаємо ще приблизно на 40-50 хвилин до утворення рум’яної скоринки, періодично поливаючи соком, що виділився. Прикрашаємо на ваш розсуд.
КУРКА У МАНДАРИНОВОМУ МАРИНАДІ З КАРТОПЛЕЮ
Інгредієнти:
Курка 1 тушка
Сіль
Перець
Картопля дрібний
Оливкова олія
Часник
Розмарин
Листочки чебрецю
Для маринаду:
Сік двох мандаринів
Кімчі 1 ч. л.
Соєвий соус 3 ст. л.
Гірчиця або за смаком васабі
Цукор або мед за смаком
Процес приготування:
1. Курку помити, обсушити. Дрібну картоплю залити водою хвилин на 30. Змішати всі інгредієнти для маринаду і замаринувати курку на 30-40 хвилин.
2. Тим часом помити картоплю жорсткою щіткою або пошкребти ножем. Шкірку не зчищаємо. Розрізаємо навпіл. Додаємо до картоплі сіль, перець, чебрець з розмарином і скроплюємо оливковою олією.
3. Викладаємо у форму для запікання курку, збоку від неї картоплю. Розрізаємо впоперек головку часнику і так само кладемо її в форму разом з половинками мандаринів. Зверху – гілочки розмарину.
4. Закриваємо форму фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 220 градусів. Як тільки курка перестане виділяти червоний сік, знімаємо фольгу і випікаємо до зарумянивание шкірки.
КУРКА З АЙВОЮ
Інгредієнти:
Курка 1,5-2 кг
Айва 300 гр
Часник 1 головка і 3 зубчики
Мед 30 гр
Гірчиця 15 гр
Олія рослинна 50 мл
Масло вершкове 20 гр
Вино біле 100 мл
Сіль
Паприка мелена 1 ст. л.
Прованські трави 1 ч. л.
Чорний мелений перець 1/3 ч. л.
Кориця 2 палички
Процес приготування:
1. Курку вимити і обсушити. Змішати сіль, перець, паприку і трави і намазати цією сумішшю курку. Всередину неї покласти головку часнику цілком.
2. На сковороді розігріти рослинне масло, обсмажити на ньому 3 зубчики часнику протягом 2-3 хвилин.
3. Айву нарізати великими часточками. З сковороди видалити часник і покласти туди айву, половину меду і вершкове масло. Добре перемішати і смажити 3 хвилини.
4. Половиною цієї айви начинити курку і покласти її у форму для запікання. Змішати гірчицю і залишився мед, змастити курку.
5. Решту айву вкласти навколо курки, полити вином. Покласти палички кориці і випікати при температурі 180 градусів 60-70 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділяється.
МАРИНОВАНА 48 ГОДИН КУРКА З ЗАПЕЧЕНОЇ ГАРБУЗОМ
Інгредієнти:
1 курка середнього розміру
2 ст. л. солі
Сік 1 лимона
2 ст. л. з гіркою меленого чорного і червоного перцю
120 мл оливкової або будь-якого іншого рослинного масла без запаху
6 великих подрібнених зубчиків часнику
Невеликий пучок свіжої петрушки
1 ст. л. меду
2 ст. л. соєвого соусу
червоний цибулю 2-3 головки
Інгредієнти на ваш смак:
2 ч л аджики
2 год л меду
2 ч л варення з перців
1 ст л ткемалі
Для гарбуза:
Гарбуз
Шавлія
Оливкова олія
Сіль
Перець
Процес приготування:
1. Для початку подрібніть в ступці перець. Млин меле досить дрібно, вам же потрібні більші шматки горошин для більш яскравого смаку. З’єднайте перець з оливковою олією і ретельно перемішайте.
2. Натріть курку з двох сторін сіллю. 1 ст. л. на зовнішню сторону і друга на внутрішню.
3. Подрібніть часник і вичавіть сік з лимона. Додайте в маринад, перемішайте. Подрібніть ножем листя петрушки.
4. Натріть курку з двох сторін маринадом разом з петрушкою і дайте постояти півгодини. Потім перекладіть в контейнер з кришкою і поставте в холодильник на 48 годин. Не забувайте її за цей час кілька разів перевернути і помасажувати.
5. Через 48 годин можна починати приготування. Для початку потрібно запекти гарбуз. Поріжте її великими скибками, додати шавлія, оливкова олія, сіль і перець. Випікайте при температурі 200 градусів до 60 хвилин. Відкладіть в сторону під шаром фольги.
6. Видаліть з курки надлишки маринаду. Почистіть червоний цибулю, порізати його на чотири частини. За бажаю можна додати кілька головок часнику, попередньо зрізавши верхівки.
7. Викласти курку на деко, навколо розкласти головки часнику, цибуля, додати сухий шавлія і збризнути все оливковою олією. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці або на грилі до готовності. За цей час курка дасть сік, полийте кілька разів її соками. Якщо крильця почали підгорати, закрийте їх фольгою. В принципі шкіра у цій курки може досить сильно потемніти! Не бійтеся, це нормально!
8. Перед подачею (через 5 хвилин) змахнути з курки цибулю, викласти до неї гарбуз і поставити в духовку ще на 5-7 хвилин.
КУРКА В МОЛОЦІ
(за рецептом Джеймі Олівера)
Інгредієнти:
Курка вагою 1,5 кг
10 зубчиків часнику (не очищати!)
Цедра 2-х лимонів
1/2 палички кориці
10-12 листочків шавлії
565 мл молока
Процес приготування:
1. Курку вимити, обсушити паперовим рушником і добре натерти сіллю з перцем. Обсмажити її з усіх сторін до впевненої золотистої скоринки на олії в глибокій каструлі («утятнице»), що відповідає розміру курки.
2. Тим часом розігріти Духовку до 190 градусів. Як тільки курка засмажиться з усіх сторін, перекласти її на блюдо і злити з каструлі весь жир (залишилися «засмажки» на дні каструлі не видаляти). Перекласти курку назад в каструлю, додати листки шавлії, підлогу палички кориці, неочищені зубчики часнику і свіжонатерту цедру лимонів. Залити все молоком і поставити в гарячу духовку на 90 хвилин.
3. Перші 45 хвилин можна запікати з кришкою, а потім ще 45 хвилин без кришки. Не забувайте час від часу поливати курку соусом з дна каструлі. Подавати з вашим улюбленим гарніром і утворився соусом.
Федя, дичина! Як запекти перепелів до новорічного столу
