Гургульоне (Gurguglione) – відмінний гарнір з овочів, який готують на острові Ельба. Можна подати це як гарнір до риби, так і до м’яса. Це по-справжньому літнє блюдо, дуже соковите і універсальне, смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді просто з хлібом. Кількість гострого перцю регулюйте на свій смак. Якщо ви не дуже любите гостре, то відріжте невеликий шматочок перцю або взагалі його не кладіть.
Вам знадобиться:
— 5 середніх картоплин
— 3 великих баклажана
— 3 середніх цукіні
— 3 зелених великих болгарських перцю
— 600 г помідорів, очистити від шкірки
— 1 зубчик часнику
— 1 середня цибулина
— 1 червоний гострий стручковий перець (за смаком)
— 100 мл овочевого бульйону
— 50 мл оливкової олії холодного віджиму
— мелений чорний перець
— сіль
Для подачі:
— 12 шматків білого домашнього хліба
— 1 зубчик часнику
— 1 маленький пучок базиліка (тільки листя)
— 1 маленький пучок петрушки (тільки листя)
Вам також знадобиться:
— керамічна вогнетривка каструля
Кількість порцій: 4
1. Всі овочі помийте, почистіть і поріжте однаково великими кубиками – так вони будуть гаситися більш рівномірно. Трави промийте під холодною водою і добре обсушити.
2. У великій каструлі розігрійте оливкову олію і спасеруйте очищений зубчик часнику, злегка придавлений ножем з гострим стручковим перцем і мелкорубленным цибулею.
3. Як тільки масло насититься часниковим ароматом, а зубчик підрум’яниться, витягніть його з каструлі – він більше не знадобиться.
4. У каструлю додайте картоплю і смажте протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Потім викладіть до картоплі всі інші овочі, крім помідорів. І на сильному вогні обсмажуйте їх ще 7 хвилин. Весь час перевертайте овочі лопаткою і стежте за тим, щоб вони не пригоріли. Додайте помідори. Каструлю накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте gurguglione, потроху підливаючи бульйон, до тих пір, поки рідина не почне випаровуватись – приблизно 20 хвилин.
5. Шматочки хліба обсмажте під грилем, а потім натріть їх зубчиком часнику.
Подайте gurguglione на шматках хліба, посипавши рубаною петрушкою і базиліком.
