La science a découvert les bactéries secrètes dans les fromages artisanaux. Et ils pourraient même être bons pour votre santé.
Le fromage semble simple. Un morceau de produits laitiers. Une collation savoureuse. Mais regardez de plus près. Chaque bouchée est une zone de guerre microscopique transformée en traité de paix. Le lait se transforme en or solide grâce aux bactéries et aux champignons qui décomposent le sucre, les graisses et les protéines. Cela crée de la saveur. Arôme. Texture. De nouvelles recherches indiquent que ces petits constructeurs font bien plus que cuire le fromage. Ils pourraient aider votre instinct.
L’étude
Des scientifiques de l’Université de Reading ont examiné trois fromages britanniques artisanaux de Nettlebed Creamery. Oxfordshire. Ils ont observé les microbes changer à mesure que le fromage vieillissait. Chimie suivie. Vie suivie. L’étude, dans ACS Food Science & Technology, couvrait trois types : un à croûte blanche et molle vieilli plus d’une semaine. Un semi-tendre à croûte lavée a affiné pendant des semaines. Un demi-dur vieilli au foin pendant neuf mois.
Sabrina Longley mène la charge. Chercheur doctorant à Reading. Egalement fromager à la crémerie.
Elle a dit qu’un bon fromage est délicieux. Les variétés artisanales regorgent de vie microbienne. Cette vie pourrait contribuer à la santé intestinale. Le processus de vieillissement crée des arômes complexes. Une armée de bactéries utiles fait le travail. La matrice grasse et protéique du fromage pourrait protéger ces bactéries pendant la digestion. Faire du fromage un excellent véhicule.
« Le bon fromage est délicieux, et les artisans que nous avons étudiés sont pleins de vie qui aide l’intestin. »
Bugs dans chaque bouchée
Les chercheurs ont prélevé des échantillons à différents endroits. J’ai analysé les insectes et les produits chimiques. Chaque fromage contenait des bactéries avec un potentiel probiotique.
Streptococcus thermophilus est resté dominant dans les fromages à pâte dure demi-ferme. C’est le même type dans les entrées au yaourt. Lactococcus lactis est apparu dans les trois du début à la fin.
Les fromages affinés au foin à croûte lavée contenaient Propionibacterium freudenreich ii. Ce bug produit de l’acide propionique. Lié aux effets anti-inflammatoires. Réduire le cholestérol. Contrôle de l’appétit.
Et la croûte ? Les gens qui en mangent ont une autre raison. La moisissure blanche Penicillium candid um produit de la chitine. C’est la fibre alimentaire. Peut-être un prébiotique. Nourrit les bons insectes intestinaux. Aide le microbiote à changer.
Le foin rend les choses meilleures
Le vieillissement du fromage à pâte dure dans le foin a accru la diversité. Très bien. À maturité, il contenait près de quatre fois plus d’espèces qu’au départ.
Et voici le kicker pour les personnes sensibles. Lactose? Le sucre du lait qui fait mal au ventre chez certains. C’est parti. Presque entièrement. Des trois fromages par maturité. Les bactéries lactiques l’ont décomposé pendant la fermentation.
Longley fait cela pour s’amuser en partie. Nettlebed Creamery l’a financé. Elle étudie à temps partiel. Soutien aux bourses locales.
Les auteurs disent que nous avons besoin de plus de travail. Essais d’intervention diététique. Nous devons savoir comment ces bugs se comportent en vous. Après les avoir mangés. Comment ils touchent votre biome intestinal. Que font-ils d’autre à votre corps?
Pourquoi deviner ? 🧀
