Die Wissenschaft hat die geheimen Bakterien in handwerklich hergestelltem Käse entdeckt. Und sie könnten tatsächlich gut für Ihre Gesundheit sein.
Käse scheint einfach zu sein. Ein Stück Milch. Ein leckerer Snack. Aber schauen Sie genauer hin. Jeder Biss ist ein mikroskopisch kleines Kriegsgebiet, das zum Friedensvertrag geworden ist. Milch verwandelt sich in festes Gold, indem Bakterien und Pilze Zucker, Fett und Eiweiß abbauen. Dadurch entsteht Geschmack. Aroma. Textur. Neue Forschungsergebnisse besagen, dass diese winzigen Baumeister mehr tun, als nur den Käse zu kochen. Sie könnten Ihrem Darm helfen.
Die Studie
Wissenschaftler der University of Reading untersuchten drei handwerklich hergestellte britische Käsesorten von Nettlebed Creamery. Oxfordshire. Sie beobachteten, wie sich die Mikroben veränderten, während der Käse alterte. Verfolgte Chemie. Verfolgtes Leben. Die Studie von ACS Food Science & Technology umfasste drei Sorten: eine Sorte mit weicher weißer Rinde, die über eine Woche gereift ist. Ein halbweicher Wein mit gewaschener Rinde, der wochenlang reifte. Ein halbharter Wein, der neun Monate lang im Heu gereift ist.
Sabrina Longley führt den Angriff an. Doktorand in Reading. Auch ein Käser in der Molkerei.
Sie sagte, guter Käse sei köstlich. Die handwerklich hergestellten Sorten sind voller mikrobiellem Leben. Dieses Leben könnte der Darmgesundheit helfen. Durch den Alterungsprozess entstehen komplexe Aromen. Eine Armee hilfreicher Bakterien erledigt die Arbeit. Die Fett- und Proteinmatrix des Käses könnte diese Bakterien während der Verdauung schützen. Käse zu einem hervorragenden Vehikel machen.
„Guter Käse ist köstlich und die Handwerker, die wir untersucht haben, sind voller Leben, das dem Darm hilft.“
Käfer in jedem Bissen
Die Forscher entnahmen an verschiedenen Stellen Proben. Die Insekten und Chemikalien wurden analysiert. Jeder Käse enthielt Bakterien mit probiotischem Potenzial.
Bei den halbfesten Hartkäsesorten blieb Streptococcus thermophilus dominant. Das ist derselbe Typ bei Joghurt-Vorspeisen. Lactococcus lactis kam von Anfang bis Ende in allen drei Fällen vor.
Die im Heu gereiften Käsesorten mit gewaschener Rinde enthielten Propionibacterium freudenreich ii. Dieser Käfer produziert Propionsäure. Verbunden mit entzündungshemmenden Wirkungen. Senken Sie den Cholesterinspiegel. Appetitkontrolle.
Was ist mit der Schwarte? Wer es isst, hat einen anderen Grund. Der weiße Schimmelpilz Penicillium candidum produziert Chitin. Das sind Ballaststoffe. Vielleicht ein Präbiotikum. Füttert gute Darmwanzen. Hilft bei der Veränderung der Mikrobiota.
Heu macht es besser
Die Reifung von Hartkäse im Heu steigerte die Vielfalt. Wild. Zum Zeitpunkt der Reife beherbergte es fast viermal so viele Arten wie zu Beginn.
Und hier ist der Kicker für Menschen mit Empfindlichkeiten. Laktose? Der Milchzucker, der manchen Menschen Magenschmerzen bereitet. Es ist weg. Fast vollständig. Aus allen drei Käsesorten nach Reifegrad. Die Milchsäurebakterien haben es während der Gärung abgebaut.
Longley macht das teilweise zum Spaß. Nettlebed Creamery hat es finanziert. Sie studiert berufsbegleitend. Unterstützung durch lokale Stipendien.
Die Autoren sagen, wir brauchen mehr Arbeit. Ernährungsinterventionsversuche. Wir müssen wissen, wie sich diese Käfer in Ihnen verhalten. Nachdem Sie sie gegessen haben. Wie sie Ihr Darmbiom berühren. Was sie sonst noch mit Ihrem Körper machen.
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