Jak Anthony Bourdain navždy změnil jídlo a cestování v televizi
Nejen vařil. Interpretoval svět, rozložil ho na desky.
Anthony Bourdain zemřel v roce 2018, ale jeho ozvěna je stále slyšet v každé cestovatelské show, která se odváží vykročit za turistické pasti. Americký šéfkuchař, autor a vypravěč, narozený v roce 1956, dokázal to, co většina v kulinářském světě nedokázala. Ukázal kuchyni jako špinavou, nebezpečnou a hluboce lidskou. Před kamerami léta krájel cibuli v newyorských restauracích. Byla to namáhavá práce. Ale byla to ona, kdo se stal materiálem pro jeho inovativní knihu memoárů.
Kitchen Confidential (2000) strhl z potravinářského průmyslu bílý ubrus. Nesdílel jen recepty. Sdílel krutou realitu. Užívání drog. Hierarchie. Chaos v profesionální kuchyni. Knihy se prodaly miliony výtisků, protože působila autenticky.
Pak byl čas na obrazovce.
The Chef’s Food Tour (2002–03) byl začátek této cesty. Přestože jde o hrubý střih, ukazuje muže, který chce víc než jen večeři. Formát se stal ještě jasnějším s vydáním Anthony Bourdain: Without an Umbrella (2005–12). Cynismus byl přítomen, ale s ním i vřelost. Ve Vietnamu pil pivo. Jedl hmyz v Thajsku. Kladené otázky, na které by většina lidí byla příliš zdvořilá.
Ale Pieces Unknown (2013–18) jeho odkaz upevnil.
Nejde jen o „potravinovou pornografii“. Nyní se toto slovo zdá laciné. Bourdain použil jídlo jako klíč k otevření zamčených dveří. Šel tam, kam se ostatní vyhýbali. Posadil se s místními, kteří nemluvili jeho jazykem. Zaměřilo se na domorodé jídlo a kulturní tradice, které byly vymazány časem a politikou. Pochopil, že jídlo je nejjednodušší způsob, jak mluvit o nejtěžších věcech: identitě, konfliktu, chudobě, radosti.
“Cestování není vždy dobré. Ne vždy jsou pohodlné. Ne vždy jsou moudří…”
Požádal diváky, aby se zbavili předsudků. Existuje to, co se nabízí. Po večeři půjde setkat se s lidmi. Tento přístup k televizi o cestování a jídle změnil celý žánr.
Proč je jeho práce stále důležitá?
Protože o všech projevoval stejnou zvědavost. Kuchařům oceněným Michelinskou hvězdou se dostalo stejného respektu jako pouličnímu prodejci shawarmy. Jídlo bylo stejné. Příběhy byly stejné. Potřeba lidského spojení byla stejná.
V době, kdy byly uzavřené mysli často odměňovány, prosazoval otevřené mysli. Ukázal, že k respektování kultury s ní nemusíte souhlasit. Stačí si sednout a společně jíst.
Kamery se zastavily. Představení je u konce. Ale co chuť k jídlu, kterou probudil? Toto číslo dnes stále roste.
