Wybuch cyklosporozy w Stanach Zjednoczonych to nie tylko kolejny przerażający nagłówek. Jest to faktyczny wybuch infekcji pasożytniczej powodującej ciężką biegunkę związaną z konkretnym źródłem: sałatą lodową uprawianą w Meksyku.
To nie jest teoretyczne zagrożenie. Pasożyt rozprzestrzenia się poprzez kał. Oocysty dostają się do środowiska, pozostają tam od jednego do dwóch tygodni w ciepłych warunkach, po czym zarodnikują. Kiedy je zjesz, wykluwają się w jelicie cienkim. Cykl się powtarza.
Transmisja z osoby na osobę jest rzadka. Mówimy o skażonej żywności lub wodzie. Najczęstszymi winowajcami są torebki zielonych sałatek. Dlaczego? Ponieważ je się je na surowo. Łańcuch produkcyjny zapewnia wiele możliwości skażenia jeszcze przed zamknięciem worka.
Mit prania
Prawdopodobnie widziałeś posty informujące o namoczeniu warzyw w occie lub potraktowaniu ich wybielaczem. Wystarczająco.
Mycie jest standardową procedurą, ale jest praktycznie bezużyteczne w przypadku cyklospory. Pasożyt posiada otoczkę ochronną, przez którą nie mogą przedostać się środki dezynfekcyjne ani czyszczenie mechaniczne. Gastroenterolog z Grossman School of Medicine z Uniwersytetu Nowojorskiego, Rognyota De Latour, szczerze powiedziała w „Scientific American”: Nie można mieć pewności, że usuniesz lub zabijesz pasożyta samym myciem go, nawet szczoteczką.
Jeśli zjesz skażoną żywność, a pasożyt przeżyje, objawy pojawią się po około tygodniu. Mówimy o biegunce, utracie wagi, skurczach, wzdęciach, utracie apetytu, nudnościach i wyniszczającym zmęczeniu. Bez leczenia objawy te mogą utrzymywać się nawet przez miesiąc. Antybiotyki mogą skrócić czas trwania choroby, ale nie są metodą zapobiegawczą.
Co naprawdę zabija Cyclosporę?
Jeśli chcesz teraz jeść warzywa, musisz zmienić strategię. CDC zaleca mycie wszystkich owoców i warzyw pod bieżącą wodą oraz obieranie twardych potraw. To dobra ogólna rada, ale w tym przypadku nie wystarczy.
Obróbka cieplna to jedyny niezawodny sposób na zabicie tego konkretnego pasożyta. Jedzenie należy gotować do temperatury co najmniej 158°F (70°C). Jeśli nie dasz rady, grasz w rosyjską ruletkę, kupując sałatkę w workach.
Epidemiolog Marisa Donnelly udziela bezpośrednich wskazówek na temat produktów, których należy unikać. Radzi trzymać się z daleka od pakowanych sałatek w supermarketach i restauracjach do czasu uzyskania większej ilości danych.
Co zatem można jeść? Wybieraj produkty, które można obrać. Na przykład ogórki. Lub warzywa o gładkiej, nieuszkodzonej powierzchni. Oferują mniej dróg wnikania zanieczyszczeń niż zielone rośliny liściaste, które mają wiele fałd i szczelin.
Strategie ograniczania ryzyka
Nie musisz przechodzić na dietę całkowicie surową. Musisz po prostu być bardziej selektywny w przygotowywaniu jedzenia.
- Kupuj całe główki: Zamiast wstępnie umytych torebek kup całą główkę sałaty lodowej.
- Usuń zewnętrzne warstwy: Wyrzuć zewnętrzne liście. To oni podczas transportu mają kontakt z otoczeniem i rękami.
- Umyj resztę: Dokładnie wypłucz wewnętrzne liście pod bieżącą wodą. Nie gwarantuje to sterylności, ale usunie zanieczyszczenia powierzchniowe.
„Nadal unikaj sałatek w workach i opakowaniach… Nadal trzymam się żywności, którą można obrać lub warzyw o gładkiej powierzchni”.
Sałatka w workach oszczędza czas, ale przenosi całe ryzyko na konsumenta i producenta. W czasie aktywnej epidemii ryzyko to nie jest już uzasadnione. Pasożyt nie dba o harmonogram. Potrzebuje tylko ciepła i odchodów.
Zalecenia CDC pozostają podstawowe: myj, szoruj, odetnij uszkodzone obszary. Ale w przypadku wybuchu cyklospory ten poziom nie jest wystarczający. Potrzebujesz gotowanej lub całej, nieprzetworzonej żywności. Reszta to domysły. A jeśli chodzi o pasożyta, który skręca żołądek, zgadywanie jest ostatnią rzeczą.
