A ciência encontrou a bactéria secreta em queijos artesanais. E eles podem realmente ser bons para sua saúde.
O queijo parece simples. Um pedaço de laticínios. Um lanche saboroso. Mas olhe mais de perto. Cada mordida é uma zona de guerra microscópica transformada em tratado de paz. O leite se transforma em ouro sólido por meio de bactérias e fungos que decompõem açúcar, gordura e proteínas. Isso cria sabor. Aroma. Textura. Uma nova pesquisa diz que esses pequenos construtores fazem mais do que cozinhar o queijo. Eles podem ajudar seu intestino.
O Estudo
Cientistas da Universidade de Reading analisaram três queijos artesanais britânicos da Nettlebed Creamery. Oxfordshire. Eles observaram os micróbios mudarem à medida que o queijo envelhecia. Química rastreada. Vida rastreada. O estudo, na ACS Food Science & Technology, abrangeu três tipos: um de casca macia e branca com idade superior a uma semana. Um semimole de casca lavada que amadureceu por semanas. Um semiduro envelhecido em feno durante nove meses.
Sabrina Longley lidera o ataque. Pesquisador doutorado em Reading. Também queijeiro na fábrica de laticínios.
Ela disse que um bom queijo é delicioso. Os tipos artesanais estão repletos de vida microbiana. Esta vida pode ajudar a saúde intestinal. O processo de envelhecimento cria aromas complexos. Um exército de bactérias úteis faz o trabalho. A matriz de gordura e proteína do queijo pode proteger essas bactérias durante a digestão. Fazendo do queijo um excelente veículo.
“Queijo bom é delicioso e os artesãos que estudamos são cheios de vida que ajuda o intestino.”
Erros em cada mordida
Os pesquisadores coletaram amostras em diferentes pontos. Analisei os insetos e os produtos químicos. Cada queijo continha bactérias com potencial probiótico.
Streptococcus thermophilus permaneceu dominante nos queijos duros semimoles. Este é o mesmo cara das entradas de iogurte. Lactococcus lactis apareceu em todos os três do início ao fim.
Os queijos envelhecidos com feno e casca lavada continham Propionibacterium freudenreich ii. Este bug produz ácido propiônico. Ligado a efeitos antiinflamatórios. Diminuir o colesterol. Controle de apetite.
E a casca? As pessoas que comem têm outro motivo. O mofo branco Penicillium candid um produz quitina. Isso é fibra dietética. Talvez um prebiótico. Alimenta bons insetos intestinais. Ajuda a mudança da microbiota.
Hay torna tudo melhor
O envelhecimento do queijo duro no feno aumentou a diversidade. Descontroladamente. Na maturidade, continha quase quatro vezes mais espécies do que no início.
E aqui está o chute para quem tem sensibilidade. Lactose? O açúcar do leite que faz mal ao estômago de algumas pessoas. Acabou. Quase inteiramente. Dos três queijos por maturidade. As bactérias do ácido láctico decompuseram-no durante a fermentação.
Longley faz isso em parte por diversão. A Nettlebed Creamery financiou. Ela está estudando meio período. Apoio a bolsas locais.
Os autores dizem que precisamos de mais trabalho. Ensaios de intervenção dietética. Devemos saber como esses insetos se comportam dentro de você. Depois de comê-los. Como eles afetam seu bioma intestinal. O que mais eles fazem ao seu corpo.
Por que adivinhar? 🧀
