Варена з сіллю, солодка консервована, у пластівцях на сніданок – все це кукурудза, один з найстаріших злаків на планеті. А ще джерело багатьох корисних речовин і відмінне доповнення до найрізноманітніших продуктів.
1. Курячий суп чилі в мультиварці
Інгредієнти: 6 курячих грудок, очищеного від кісток і шкіри, 1 їдальня ложка меленого кмину, 1 їдальня ложка меленого коріандру, 2 чайні ложки сушеного орегано, ½ чайної ложки паприки, ½ чайної ложки пластівців червоного перцю, сіль і мелений білий перець, 450 г сушеної білої квасолі, вимоченої протягом ночі і промитої, 4 рубаних стебла селери, 4 подрібнених зубчики часнику, 2 банки дрібно нарізаного консервованого чилі-перцю, 2 середні цибулини, нарізані кубиками, 2 дрібно нарізаних болгарських перцю, 1 перець халапеньйо, нарізаний смужками, 4 склянки курячого бульйону, 1 склянку незбираного молока, ¼ склянки кукурудзяного борошна, 1 ½ склянки солодкого замороженої кукурудзи, сік одного лайма, ½ склянки тертого напівтвердого сиру і ще трохи для сервірування.
Для подачі: сметана, свіжий рубаний коріандр, підігріті кукурудзяні коржі.
Приготування:
Покладіть курячі грудки в мультиварку. У мисці з’єднайте кмин, коріандр, орегано, паприку, пластівці перцю, трохи солі і білого перцю, потім злегка посипте цією сумішшю курку. Додайте квасолю, селера, часник, перець чилі, цибуля, болгарський перець халапеньо. Влийте курячий бульйон, накрийте кришкою і готуйте на низькій потужності, поки квасоля не провариться, овочі не розм’якшаться, а смаки не перемішаються – на це вам знадобиться близько 7,5 годин.
Змішайте молоко з кукурудзяним борошном. Додайте в каструлю молочну суміш, а також заморожену кукурудзу прямо з морозилки. Продовжуйте готувати, поки бульйон не загусне, тобто ще приблизно 30 хвилин.
Викладіть курку на обробну дошку і за допомогою двох вилок розділіть на шматки. Покладіть м’ясо назад в каструлю, додайте сік лайма, злегка присипте тертим сиром і помішуйте суп, поки сир не розплавиться.
Для подачі Розлийте суп по мисках, прикрасьте ложкою сметани, сиром і коріандром. Поверніть теплі кукурудзяні коржі і подавайте їх разом з супом.
2. «Вулична» кукурудза-гриль
Інгредієнти:
Для суміші приправ: 4 сушених чилі-перцю, ½ склянки оливкової олії, 4 столові ложки чилі-порошку, 4 столові ложки меленого кмину, 4 столові ложки свіжих насіння коріандру, 2 столові ложки чорного перцю горошком, 1 столова ложка кухонної солі, 2 чайні ложки меленої кориці, сік 2 лаймів.
Для кукурудзи: 8 качанів кукурудзи, сік 3 лаймів, 600 г твердого сиру.
Приготування:
Для суміші спецій: зріжте верхівки чилі-перцю, витрусіть насіння, покладіть перець в миску, залийте окропом і залиште приблизно на 30 хвилин, щоб він знову наситився вологою. Злийте воду, покладіть перець в блендер, додайте оливкову олію, чилі-порошок, кмин, коріандр, чорний перець, сіль, корицю і збийте, поки всі інгредієнти не перемішаються.
Для кукурудзи: нагріти гриль до середньої температури.
Розріжте кукурудзяні качани навпіл і повапните їх сумішшю спецій. Обсмажуйте, перевертаючи посередині готування, поки не з’являться обвуглені ділянки зі слідами гриля – на це вам знадобиться близько 6 хвилин. Збризніть лимонним соком і присипте тертим сиром.
3. Салатний «рол» з яловичиною
Інгредієнти: 1 столова ложка оливкової олії, 1 нарізаний кубиками болгарський перець, 1
нарізаний кубиками перець халапеньйо, ½ нарізаної кубиками жовтої цибулини, 900 г яловичого фаршу, ½ чайної ложки порошку чилі, ½ чайної ложки меленого кмину, ½ чайної ложки кухонної солі, ½ ложки меленого чорного перцю, ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю, 8 листків салату романо із серцевини.
Для начинки: 1 стакан напівтвердого тертого сиру, ½ склянки дрібно нарізаних томатів, 2 нарізані кубиками червоні цибулини, 2 авокадо, нарізані на 8 скибочок кожне, варені кукурудзяні зерна з 2 качанів, сметана, ½ склянки свіжого листя коріандру, 2 лайма, розрізані на четвертинки.
Приготування:
Поставте На середній вогонь глибоку сковороду, залийте в неї оливкова олія, додайте болгарський перець халапеньо і цибулю. Обсмажуйте овочі, поки вони не почнуть розм’якшуватися, тобто протягом 3-4 хвилин. Викладіть на сковороду яловичий фарш і готуйте, поки він рівномірно не просмажиться до коричневого кольору – ще приблизно 8 хвилин. Додайте порошок чилі, кмин, сіль, чорний і червоний перець і добре перемішайте всі інгредієнти.
Викладіть на листя романо м’ясну суміш, а поверх неї – розділені на рівні частини сир, томати, цибуля, авокадо, кукурудзу, коріандр і лайм. Завершіть блюдо ложкою сметани.
Наступним рецептом ділиться Тріша Йервуд – ведуча програми «Домашні страви від Тріши» (12+), яка виходить по буднях о 9:20/9:45 (МСК) на телеканалі Food Network.
4. Кіноа з чорною квасолею і фетою
Інгредієнти: 2 столові ложки оливкової олії, 1 дрібно нарізана цибулина середнього розміру, 4 подрібнених зубчики часнику, 1 ½ склянки курячого бульйону, ¾ склянки промитої крупи кіноа, 1 чайна ложка меленого кмину, ¼ чайної ложки кайенского перцю, сіль і мелений чорний перець, 140 г молодого шпинату, 340 г замороженої кукурудзи, попередньо розмороженої, 850 г промитої консервованої чорної квасолі, 30-50 г сиру фета, 2 столові ложки рубаних свіжого листя коріандру для прикраси.
Приготування:
Масло поставте розігріватися на середньому вогні в сотейнику середнього розміру. Дочекайтеся, коли воно почне злегка пузиритися – це відбудеться приблизно через 2 хвилини. Додайте в сотейник лук і пасеруйте його 5-7 хвилин, поки він не придбає коричневий відтінок. Засипте часник і обсмажуйте ще 2 хвилини. Залийте овочі курячий бульйон, додайте кіноа і добре все перемішайте. Приправити тмином, кайенским перцем, трохи посоліть і поперчіть.
Додайте вогонь до високого і дочекайтеся, коли суміш закипить. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь до низького, накрийте сковороду кришкою і залиште нудитися ще на 15-20 хвилин, або поки вся рідина не вбереться. Додайте шпинат і пасеруйте з кіноа, обережно перемішуючи, поки шпинат не буде готовий. Зніміть кіноа з вогню, змішати з кукурудзою і чорною квасолею. Зверху сир фета і покришіть
прикрасити коріандром.
5. Салат з бобів і кукурудзи
Інгредієнти: кухонна сіль і мелений чорний перець, 450 г замороженої квасолі ліма, 450 г замороженої кукурудзи, нерафінована оливкова олія, 1 велика цибулина, нарізана тонкими кільцями, 2 столові ложки яблучного оцту, 3 столові ложки свіжої рубаною петрушки, 1 чайна ложка подрібненого свіжого шавлії, 1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха, 4 стиглих дрібно нарізаних томатів.
Приготування:
Залийте в каструлю воду, посоліть і доведіть до кипіння. Додайте квасолю і варіть в киплячій воді, поки вона не почне розм’якшуватися – на це вам буде потрібно 15-20 хвилин. Засипте до квасолі кукурудзу, зменшіть вогонь, щоб вода пузирилася, а не кипіла. Потім злийте воду з каструлі, квасоля і кукурудзу промийте під холодною водою, щоб вони охололи.
Тим часом розігрійте 1 столову ложку оливкової олії в глибокій сковороді на середньому вогні. Висипте на сковороду цибулю і обсмажуйте, помішуючи, поки він не розм’якшиться і не почне набувати золотистий відтінок – приблизно 8-10 хвилин. Остудіть цибулю.
У глибокій мисці збийте вінчиком оцет, петрушку, шавлія, мускатний горіх, 3 столові ложки оливкової олії, ½ чайної ложки солі і ¼ чайної ложки перцю. Викладіть в миску томати, цибуля, квасоля і кукурудзу. Добре все перемішайте.
