Холодець з курячих лапок-6 простих і смачних рецептів з желатином і без нього

без цієї страви святковий стіл неможливо собі уявити, особливо, коли збирається багато гостей. Господині намагаються не вдарити в бруд обличчям і хваляться своїми фірмовими рецептами. Ніжний, наваристий, ситний холодець з курячих лапок домашнього приготування-дуже смачна дієтична холодна закуска для тих, кому протипоказані жирні наваристі бульйони. У порівнянні з іншими видами холодцю, холодець з лапок не надто калорійний. Готується набагато швидше, а за смаком не поступається стравам з інших, більш м’ясних частин курки.

На приготування постарайтеся брати наймолодші лапки, щоб легше було чистити їх. За бажанням, можна додати інші курячі частини – стегенця, гомілки, крильця, ніжки. Багато кулінарів люблять доповнювати куряче м’ясо свининою, яловичиною. Робити закуску з желатином або без нього, вирішуйте самі. У запропонованій добірці ви знайдете рецепти на будь-який смак, а на іншій сторінці дізнаєтеся, як ще можна приготувати лапки . Вас чекають цікаві рецепти.

Холодець з курячих лапок з желатином

Додавання желатину гарантує, що холодець дуже швидко і добре застигне. Сподобається всім, хто не любить жирні закуски.

Знадобиться:

• курячі лапки-1 кг.
• грудка-500 гр.
• ніжки курки – 2 шт.
• часник-7-8 часточок.
• харчовий желатин – 20 гр.
• морквина.
• лаврушка-3 листа.
• перець горошком – 7 шт.
• сіль – столова ложка.
• кріп, петрушка.

Приготування:

1. обполосніть курячі частини, складіть в каструлю, поставте варитися.
2. коли бульйон закипить, злийте його. Промийте м’ясо під проточною водою. Знову покладіть в каструлю, залийте новою порцією води. Додайте моркву цілком, очищений часник, горошини перцю, лист лаврушки.
3. після закипання встановіть вогонь на мінімум. Увімкніть таймер на 4-5 годин. В кінці посоліть.
4. вийміть м’ясні частини, охолодіть, відокремте філе від кісточок.
5. у кожну форму для холодцю покладіть кілька кілець вареної моркви, маленьких гілочок зелені.
6. розкладіть м’ясо.
7. процідіть гарячий бульйон. Відлийте частину навару в чашку, розчиніть в ній необхідну кількість желатину. Дочекайтеся, коли він набухне.
8. перелийте концентрований желатин в каструлю, гарненько перемішайте.
9. розлийте бульйон по формах.
10. тримайте на столі, поки блюдо остигає. Після сховайте в холодильник до повного застигання.

Візьміть на 6 літрову каструлю:

• курячі лапки – 2 кг.
• курячі спинки-800 гр.
• цибуля-3 головки.
• морква – 3 шт.
• часник-4 головки.
• насіння гірчиці, чорний і запашний перець горошком (по 10шт.), сіль, лавровий лист, червоний пекучий перчик – за смаком.

Покроковий рецепт:

Зістрижіть кігті. Потім залийте продукт окропом, зніміть панчішки. Процес клопіткий, але якщо курочки молоді, пройде досить швидко.

Гарненько помийте, складіть в каструлю.

Додайте спинки, каркас грудки, залийте водою.

Поставте на плиту варитися, дочекайтеся закипання. Коли вміст закипить, зніміть всю піну.

Закладіть моркву з цибулею, порізавши їх на частини.

Заправте бульйон обома видами перцю, насінням гірчиці, червоним перчиком. Посоліть, але без фанатизму, оскільки бульйон увариться. Доведете смак до ідеалу пізніше.

Зробіть потужність вогню мінімальною. Варіть при тихому кипінні протягом 5-6 годин. Стару курку доведеться готувати трохи більше. Хвилин за 15 до закінчення варіння закиньте лавровий лист.

Після сигналу таймера вивантажите м’ясо. Розберіть лавки і спинки від не розварилися хрящів і кісточок. Не тягніть, зробіть це, поки м’ясо ще тепле.

Роздушіть часник пресом, відправте в каструлю з м’ясом. Перемішайте руками, заодно виловивши пропущені кісточки.

Розподіліть по контейнерах і формам м’ясо.

Розлийте бульйон (не давайте йому охолонути, тримайте на маленькому вогні). Раджу розливати через ситечко, заодно видаливши залишки кісточок.

Надішліть холод з лапок в холод для застигання. Правильно приготований холодець застигне вже через пару годин.

Дуже простий варіант смачного і ситного холодцю.

Необхідно:

• лавки-1 кг.
• свиняча рулька-500 гр.
• цибулина.
• сіль, горошини перцю.

Приготування:

1. залийте рульку водою, поставте на плиту. Варіть після закипання приблизно годину, не забуваючи знімати піну.
2. змініть воду в каструлі, додайте оброблені лавки. Посоліть, поперчіть бульйон, киньте цибулину. Варіть на маленькому вогні 4 години.
3. вийміть готове м’ясо, дайте трохи охолонути. Після відокремте кісточки від м’яса. Розподіліть його по формах.
4. процідіть бульйон. Розлийте в форми. Приберіть холодець в холодне місце.

Холодець з яловичини і курячих лапок

Цей рецепт подобається мені тим, що застиглий бульйон завжди виходить прозорим, хоч і наваристим.

Склад:

• лапки курки-800 гр.
• яловичина-400 гр.
• морквина.
• часник-6 зубчиків.
• лук-головка.
• корінь петрушки і селери – за смаком.
• запашний, чорний перець горщиком, лаврушка, сіль.

Як приготувати:

Якщо лапки покупні, почистіть їх.

1. складіть разом з яловичиною в каструлю, поставте на плиту. Після закипання перший бульйон злийте, додайте нову воду і знову поставте на конфорку.
2. через годину після закипання покладіть варитися цибулю з морквою, коріння, лаврушку, горошини перцю. Посоліть, але поки трохи, інше додайте в кінці, коли будете коригувати смак.
3. варіть при тихому бурлінні ще 1,5-2 години.
4. вийміть м’ясо, замість нього додайте дрібно рубаний, або роздавлений пресом часник. Вимкніть плиту.
5. розберіть м’ясо на волокна і шматочки.
6. викладіть на дно ємностей, призначених для застигання холодцю. Залийте бульйоном.
7. дочекайтеся, коли закуска охолоне, потім переставте в холодильник для повного застигання.

Збірний холодець з лапок, рульки, яловичини

Збірний холодець – найкраще, що можна придумати, оскільки кожен з м’ясних продуктів має свої плюси. Ми робили чудовий холодець зі свинячої рульки , і переконалися, що бульйон стане наваристим і настільки смачним, що пальчики оближеш.

Беремо:

• лапки – 2 шт.
• куряча ніжка – 1 шт.
• свиняча рулька – 1 шт.
• яловичина-300 гр.
• морквина-парочка.
• часник-5 часточок.
• лук-головка.
• кріп, петрушка, парочка листочків лавра, сіль – за смаком.

Як готувати:

1. складіть оброблене м’ясо для холодцю в каструлю. Не забудьте видалити кігті і панчішки у лапок.
2. залийте холодною водою, вимочіть приблизно годину. Після злийте рідину і наповніть каструлю чистою водою.
3. покладіть цибулину з морквою цілком, додайте лавровий лист, поставте варитися.
4. варіть протягом 4-5 годин, відраховуючи час після закипання. Вогонь зробіть мінімальним, щоб бульйон тихо кипів.
5. через годину варіння вийміть овочі і лаврушку. В кінці варіння посоліть.
6. дістаньте м’ясо, трохи охолодіть, розберіть на шматочки.
7. замість м’яса додайте подрібнений часник, кріп з петрушкою. Дайте закипіти, вимкніть конфорку.
8. на дно форми викладіть кругляшки з нарізаної моркви, листочки петрушки і гілочки кропу. Зверху розкладіть шматочки м’яса.

Мультиварка не заощадить час, зате розв’яже руки для безлічі інших справ. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніший холодець з лапок.