Для хорошої господині приготувати піцу – одна з найпростіших завдань на кухні. Тим більше, що для начинки підходить все, що залишилося в холодильнику перед поїздкою в магазин, тут справа в фантазії куховарки. Головне в цій справі, як відомо, приготувати правильне тісто. Представляємо кілька рецептів, які напевно урізноманітнюють ваші кулінарні вишукування.
Як вже згадувалося вище, головне в піці – це правильне і смачне тісто. Фудблогер Юлія Космо взяла рецепт з книги Гордона Рамзі і ділиться ним у своєму мікроблозі. Також вона дає кілька порад виходячи зі свого кулінарного досвіду і майстерності. Так як домашню духовку неможливо розжарити так, щоб отримати справжню, хрустку і трохи підгорілу скоринку, Юлія рекомендує для початку приготувати піцу на дуже гарячій сковороді, а потім довести до готовності під грилем (функція мікрохвильових печей або духових шаф). Ну або просто кладіть піцу в духову шафу відразу. Так теж вийде смачно.
Тісто:
* 2 пакетика (7 гр.) сухих дріжджів;
* 1 ст. л золотистого цукру (брауні);
* 4 ст. л оливкової олії;
* 500 гр хорошою хлібопекарського борошна;
* 1 ст. л дрібної морської солі;
Начинка:
* 8 ст. л томатної пасти;
* 10 дрібних кульок сиру моцарелла;
* Сир Брі і сир Дор Блю до 100 гр.;
* Спеції (розмарин, перець, сіль);
Приготування:
1. Спочатку приготуйте тісто. Змішайте дріжджі і цукор, влийте 325 мл теплої води і залиште на кілька хвилин. Тим часом просійте борошно в миску, додайте сіль, в середині зробіть поглиблення. Влийте в це поглиблення масло, потім дріжджову суміш. Ложкою замісити тісто від країв до центру, потім продовжуйте вимішувати руками.
2. Одержаний перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте 10 хвилин, до гладкості. Миску вимийте, присипте борошном і знову покласти в неї тісто. Накрийте лінійним рушником і залиште підходити в теплому місці на 1 годину, щоб тісто подвоїлася в обсязі.
3. Перед випічкою піци розділіть тісто на чотири однакових кулі і накрийте кожен рушником, або приберіть в холодильник невикористовуване тісто. Поставте на вогонь велику (діаметр 26 см) жаростійку сковороду. На присипаний борошном робочій поверхні качалкою, обваленной в борошні, розкачайте один з шматків тіста в коло такого ж діаметру, як сковорода. Налийте на сковороду трохи оливкової олії, викладіть тісто і притисніть до дна.
4. Готуйте на середньому вогні 5-8 хвилин, щоб основа знизу підсмажилася, а зверху запузырилась і почала припекаться. Поверх основи тонким шаром вымажьте томатну пасту, потім додайте дрібно натертого сиру. Поперчіть, присипте спеціями або травами.
5. Збризніть піцу невеликою кількістю оливкової олії і поставте під розігрітий гриль. Готуйте хвилини чотири, щоб начинка зарум’янилася, сир розплавився, а тісто по краях підсохло і стало хрустким.
Блогер Дарія пропонує рецепт овочевий піца на цільнозерновий основі.
Тісто:
185 гр. цільнозернового борошна
125 гр. води
9 гр. сухих дріжджів
1 ч. л. солі
2 ч. л. оливкової олії extra virgin
Змішати борошно, дріжджі, сіль. Додати воду, замісити гладке тісто руками або в стаціонарному міксері насадкою “гак”. Перекласти в миску, змащену рослинним маслом, прибрати в тепле місце на 30-40 хвилин до збільшення в два рази.
Начинка:
1/4 баклажана
1/4 кабачка
1/4 червоної цибулі
3-4 великих помідори черрі
1-2 ст. л. перетертих томатів, домашнього лечо
1/4 ч. л. орегано
1/4 ч. л. сушеного базиліка
1/4 болгарського перцю
100 гр.моцарели для піци
Листя базиліка для прикраси
Баклажан, кабачок нарізати тонкими кружальцями, обсмажити на грилі. Помідори нарізати. Перець нарізати кружальцями. Червоний цибулю нарізати кільцями. Моцарелу натерти.
Духовку з листом розігріти до 230 гр. Тісто тонко розкачати в коло, сформувати бортики. Змастити основу перетертими томатами/лечо, посипати травами. Викласти баклажани, кабачки, помідори, перець, цибулю, розподілити зверху натертий сир. Випікати на нижньому рівні 10 хвилин. Готову піцу прикрасити листям базиліка
Гурманам пропонуємо рецепт піци на тонкому тесті з салямі, шинкою, солодким перцем і грибами від блогера Ольги Яворської.
Тісто (на 2 основи для піци діаметром близько 30 см):
500 г борошна
300 мл води
7 г сухих дріжджів швидкодіючих
10 г солі (якщо не дрібна, 1 ст. л. без гірки)
3 ст. л. оливкової олії Extra Virgin
1 ст. л. цукру без гірки
1. В половину теплої води всипати сухі швидкодіючі дріжджі, додати цукор і перемішати. Борошно просіяти на робочу поверхню або в дуже велику миску, в центрі зробити ямку. У решти теплій воді розчинити сіль. У ямку в борошні влити дріжджову воду та воду з сіллю, потім оливкова олія. Спочатку вимішувати тісто ложкою, підбираючи борошно навколо рідкого центру, потім руками. Вимішувати тісто не менше 10 хв – воно має відставати від рук. Викласти тісто в ємність, посипану борошном, накрити рушником і на 1-1,5 години залишити для підняття в теплі. Піднялося тісто швидко зігнати, потім розділити на 2 частини, розкачати в кола діаметром близько 30 см, викласти на деко, застелене пергаментом (якщо пергамент не використовується, краще змастити деко оливковою олією). Якщо випікатися буде тільки одна піца, то тісто можна загорнути в харчову плівку або посуд з кришкою і прибрати на зберігання в холодильник, зберігати таке тісто можна до 3 днів.
2. Підготовлене для випікання тісто змастити томатним соусом. Приготуйте його на основі томатної пасти, додавши сухий базилік, оливкова олія, трохи цукру, орегано і свіжомеленого чорного перцю. Далі викласти натерту моцарелу для піци. Потім начинка з салямі, шинки, цілісних маленьких печериць, червоного солодкого цибулі, солодкого перцю і зверху все присипати пармезаном.
3. Якщо піца випікається в звичайному духовій шафі, то за рекомендацією італійського шеф-кухаря оптимально це робити при 220 градусах 10 хвилин.
А блогер Олена пропонує приготувати тонку піцу без дріжджів.
Інгредієнти на 2 піци по 23 см
Для тіста:
склянка кефіру,
2,5 склянки борошна (+1/2-1 склянку),
1/2 ч. л. соди,
1/2 ст. л. цукру,
3 ст. л. рослинної олії,
щіпка солі.
Для томатного соусу:
1 ч. л. томатної пасти,
стакан домашньої томатної пасти (перетерті свіжі помідори),
1/2 ч. л. майорану,
1/2 ч. л. орегано
сіль, перець
Приготування соусу:
Змішуємо томатну пасту і перетерті помідори, спеції.
Приготування тіста:
У посуд виливаємо кефір, додаємо соду, перемішуємо, додаємо цукор, сіль, рослинне масло. Далі поступово додаємо просіяне борошно. Спочатку додаємо 2,5 склянки борошна, перемішуємо тісто в посуді, викладаємо на стіл і починаємо його вимішувати руками. По ходу вимішування підсипати по потребі трохи борошна, знову вимішуйте. Тісто повинне вийти м’яким, ніжним, але не липнути до рук! Тут головне не забити борошном тісто! Добре вымесив тісто, покладіть його в суху посуд, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 15 хвилин. Далі розділіть тісто на 2 частини, розкачати коло діаметром 26-28 см, сформуйте бортики, викладіть томатний соус, тертий сир, начинку (обсмажений курячий фарш, обсмажені шампіньйони, різаний кільцями, болгарський перець, зелень) і поставте в розігріту до 180 г духовку на 20-25 хв до підрум’янення бортиків піци.
