Ilmu pengetahuan menemukan bakteri rahasia dalam keju buatan tangan. Dan mungkin sebenarnya baik untuk kesehatan Anda.
Keju tampaknya sederhana. Sebongkah susu. Camilan yang enak. Tapi lihat lebih dekat. Setiap gigitan adalah zona perang mikroskopis yang berubah menjadi perjanjian damai. Susu berubah menjadi emas padat melalui bakteri dan jamur yang memecah gula, lemak, protein. Ini menciptakan rasa. Aroma. Tekstur. Penelitian baru menunjukkan bahwa para pekerja kecil ini melakukan lebih dari sekadar memasak keju. Mereka mungkin membantu usus Anda.
Studi
Para ilmuwan di University of Reading mengamati tiga keju buatan Inggris dari Nettlebed Creamery. Oxfordshire. Mereka mengamati perubahan mikroba seiring bertambahnya usia keju. Kimia terlacak. Kehidupan yang terlacak. Penelitian yang dilakukan di ACS Food Science & Technology ini mencakup tiga jenis: yang berkulit putih lembut dan berumur lebih dari seminggu. Kulit buah semi-lunak yang sudah dicuci akan matang selama berminggu-minggu. Yang semi-keras disimpan dalam jerami selama sembilan bulan.
Sabrina Longley memimpin tuntutan. Peneliti PhD di Reading. Juga pembuat keju di pabrik krim.
Dia bilang keju yang enak itu enak. Jenis pengrajin penuh dengan kehidupan mikroba. Kehidupan ini bisa membantu kesehatan usus. Proses penuaan menghasilkan aroma yang kompleks. Sekumpulan bakteri bermanfaat melakukan tugasnya. Matriks lemak dan protein keju mungkin melindungi bakteri tersebut selama proses pencernaan. Menjadikan keju sebagai kendaraan yang sangat baik.
“Keju yang enak itu enak, dan pengrajin yang kami pelajari penuh dengan kehidupan yang membantu usus.”
Bug di Setiap Gigitan
Peneliti mengambil sampel di titik berbeda. Menganalisis serangga dan bahan kimia. Setiap keju memiliki bakteri dengan potensi probiotik.
Streptococcus thermophilus tetap dominan pada keju keras semi-lunak. Ini adalah orang yang sama dalam permulaan yogurt. Lactococcuslactis muncul di ketiganya dari awal hingga akhir.
Keju yang sudah dicuci dengan kulit kering mengandung Propionibacterium freudenreich ii. Bug ini menghasilkan asam propionat. Terkait dengan efek anti-inflamasi. Menurunkan kolesterol. Kontrol nafsu makan.
Bagaimana dengan kulitnya? Orang yang memakannya punya alasan lain. Jamur putih Penicillium candid um menghasilkan kitin. Itu adalah serat makanan. Mungkin prebiotik. Memberi makan serangga usus yang baik. Membantu mikrobiota berubah.
Hay Membuatnya Lebih Baik
Penuaan keju keras dalam jerami meningkatkan keanekaragaman. Sangat sekali. Pada saat dewasa, jumlah spesiesnya hampir empat kali lebih banyak dibandingkan spesies awal.
Dan inilah kejutan bagi mereka yang memiliki kepekaan. Laktosa? Gula susu yang membuat perut sebagian orang sakit. Itu hilang. Hampir seluruhnya. Dari ketiga keju berdasarkan kematangan. Bakteri asam laktat memecahnya selama fermentasi.
Longley melakukan ini sebagian untuk bersenang-senang. Nettlebed Creamery mendanainya. Dia belajar paruh waktu. Dukungan beasiswa lokal.
Para penulis mengatakan kita membutuhkan lebih banyak pekerjaan. Uji coba intervensi diet. Kami harus tahu bagaimana perilaku serangga ini di dalam diri Anda. Setelah Anda memakannya. Bagaimana mereka menyentuh bioma usus Anda. Apa lagi yang mereka lakukan pada tubuh Anda.
Mengapa menebak? 🧀
