Рецепти з тунцем, звичайно, не для економних господинь, але ми сподіваємося, що ви вирішите порадувати сім’ю, яка зібралася за одним столом на травневі свята.
Інгредієнти (томатний соус):
• 2,5 кг очищених томатів (свіжий томатний сік)
• 10 г листя базиліка
• 10 г очищеного часнику
• 100 г оливкової олії
• 10 г солі
• 5 г меленого чорного перцю
• 10 г цукру
• 150 г вершкового масла
• 100 г цибулі, очищеного
• 250 мл води
Рецепт приготування томатного соусу:
Нарізати цибулю, часник і довільно обсмажити на оливковій олії.
Додати помідори і тушкувати близько 1 години.
Додати вершкове масло, базилік і приправити за смаком. Змішати соус в кухонному комбайні до отримання однорідної маси.
Інгредієнти (сочевиця по-тосканськи):
• 60 г цибулі, очищеного
• 60 г моркви, очищеної
• 100 г селери
• 100 г панчетти (грудинки)
• 100 г оливкової олії
• 3 г розмарину
• 450 г сочевиці
• 500 г томатного соусу (див. рецепт вище)
• 2 л води
Рецепт приготування сочевиці:
Нарізати овочі і панчетту кубиками. У каструлі середнього розміру нагріти оливкове масло, додати нарізані овочі і обсмажувати, поки вони не почнуть розм’якшуватися.
Додати сочевицю, томатний соус і 2 літри води. Довести сочевицю до кипіння і варити до м’якості.
У блендері або комбайні змішати ¼ частину готової сочевиці до отримання однорідної маси. Вилити пюре назад у каструлю з рештою сочевицею і приправити за смаком.
Інгредієнти (стейк з тунця):
• 640 г свіжого стейка з тунця
• 1,12 кг сочевиці (див. рецепт вище)
• 8 г очищеного перцю чилі
• 4 г розмарину
• 8 г часнику
• 80 мл оливкової олії
Рецепт приготування стейка:
Перець чилі нарізати вздовж і обсмажити в олії з розмарином і часником.
Сочевицю розігріти.
Стейк з тунця прожарити до рівня «медіум» («середній»).
Викласти сочевицю на тарілку, зверху покласти нарізану скибочками тунець. Прикрасити перцем чилі, розмарином і часником. Збризнути оливковою олією.
Шеф Марко Якетта (Росія)
Посилання по темі:
Паста фрегола з італійської ковбасою
