Якщо ви хочете полегшити собі життя перед новорічними святами, вам знадобляться рецепти штоллен! Ця традиційна німецька випічка готується за кілька тижнів до Різдва, а потім настоюється в прохолодному місці. Подумайте, як це зручно: Новий рік на порозі, а смачний і ароматний кекс до столу у вас якраз дозрів.
ДРІЖДЖОВИЙ ШТОЛЛЕН
Інгредієнти:
500 гр борошна
60 гр дріжджів
150 мл молока
100 гр цукру
1 пакет ванільного цукру
терта цедра половини лимона
7 гр солі
20 гр свинячого сала (можна виключити)
200 гр розтопленого вершкового масла
30 гр цукатів
20 гр гіркого мигдалю
50 гр солодкого мигдалю
300 гр кишмишу
50 гр родзинок-коринки
ром або коньяк (бренді)
0,5 ч. л. мускатного горіха
0,5 ч. л. кардамону
50 гр цукатів з цедри апельсина
50 гр сушеної вишні
50 гр сушеної журавлини
масло, цукрова пудра, ванілін для посипання
Процес приготування:
1. З вечора замочити в ромі (коньяку) ізюм. Поставити в тепле місце (можна замочувати за місяць або хоча б за тиждень до випічки).
2. На наступний день у просіяне борошно додати дріжджі, розведені в теплому молоці (дотримуйтесь рекомендацій на упаковці). Тісто накрити вологим рушником і поставити в тепле місце без протягів для підйому. Після того, як тісто підніметься, додати цукор, сіль, жир (можна виключити), вершкове масло, терту цедру і мигдаль (гіркий можна замінити кісточкою абрикоса). За бажанням додати кардамон, мускатний горіх, цукати з цедри апельсина, сушену вишню і журавлину. Дати тісту ще раз піднятися.
3. Тісто обім’яти і сформувати штоллен: розкачати тісто у формі овалу, скласти і притиснути качалкою або рукою приблизно посередині. Дати підійти 15 хвилин. Випікати 1 годину при 180 °C. Гарячий штоллен просочити маслом за допомогою кондитерської пензлики, посипати пудрою.
4. Дати охолонути повністю (!), після чого щільно упакувати (в ідеалі три шари — пергаментний папір, фольга і зверху харчова плівка. За рецептом штоллен має зріти 2 тижні, але свіжоспечений він також дуже смачний.
СИРНИЙ ШТОЛЛЕН
Інгредієнти:
250 гр вершкового масла
250 дрібного цукру
2 великих яйця
250 гр не сухого сиру
2 ст. л. ванільного цукру
цедра і сік 1 лимона
550-600 гр борошна
10 гр розпушувача
100 гр мигдалю і фундука
150 гр цукатів
200 гр родзинок різного
70 гр рому або лікеру (для дітей в соку апельсина з чаєм)
Процес приготування:
1. М’яке масло збиваємо з цукром до кремового стану. Вводимо яйця, продовжуючи збивати. Додаємо перетертий через сито сир, ванільний цукор, сік і цедру лимона. Перемішуємо міксером до однорідності. Додаємо просіяне з розпушувачем борошно, розмішуємо лопаткою, потім замішуємо на присипаній борошном поверхні. Тісто має бути м’яким і ніжним.
2. Додаємо замочені на ніч в ромі сухофрукти (перед додаванням просушити в паперовому рушнику і обваляти в борошні). Все вимішуємо. Ділимо тісто на 2 частини. З кожної формуємо овальні батони. Розкачуємо в прямокутник, складаємо удвічі або гармошкою.
3. Штоллен викладаємо на застелений деко і випікаємо в розігрітій до 170 С духовці близько 1 години (якщо почне сильно темніти, змочіть пергамент і викладіть зверху, або покладіть також фольгу).
4. Поки штоллен ще теплий, рясно змащуємо його розтопленим вершковим маслом і посипаємо як слід цукровою пудрою. Остиглий штоллен закутуємо в пергамент, потім у фольгу і відправляємо в сухе прохолодне місце до святкування.
БЕЗАЛКОГОЛЬНИЙ СИРНИЙ ШТОЛЛЕН
Інгредієнти (на 4 штуки):
150 гр родзинок
100 гр кураги
100 гр інжиру
130 гр в’яленої вишні
100 гр чорносливу
120 гр цукатів ананаса і агави
150 гр суміші горіхів і мигдалю
1 лимон
1 апельсин
250 гр просочення (170 гр міцного чорного чаю + 80 гр сік лимона і апельсина)
280 гр цукру
50 гр ванільного цукру
280 гр сл.масла
280 гр сиру не сухого 9%
2 великих яйця
25 гр розпушувача
750 гр борошна або трохи більше
150 гр вершкового масла для просочення
450-500 гр цукрової пудри для обсипання
Процес приготування:
1. Підготуємо сухофрукти. Промити, просушити, великі порізати на шматочки. З лимона і апельсина зняти цедру, з м’якоті вичавити сік. Заварити міцний чай, остудити. Цукати, сухофрукти залити міцним чорним чаєм і цитрусовим соком, додати цедру. Дати настоятися ніч у прохолодному місці. Вони вберуть майже всю рідину.
2. Готуємо тісто. Масло збити з цукром до пишної білої маси. Сир протерти через сито, вмішати в збиті яйця. З’єднати масляну і сирну маси. Горіхи порубати не дуже дрібно, вмішати в тісто.
3. Готові сухофрукти відкинути на друшляк, дати стекти зайвій волозі. Потім так само ввести їх в тісто. Борошно просіяти з розпушувачем. Невеликими порціями вмішувати, тісто має бути густим, але податливим і не буде липнути до рук. Вимішувати спочатку в чаші міксера, насадкою гак. Потім домішувати на столі, припыленном борошном. Поділити на чотири частини, кожну розтягнути в прямокутник або овал.
4. Сформовані штоллени укласти на пекарській папір, якщо печете на деку кілька відразу, покласти між ними бортики з фольги, для того, що б штоллени росли вгору. Ставити деко в холодну духовку. Випікати при 180°С близько години. У процесі випікання накрити підрум’янені, але не пропечені штоллени мокрою пекарської папером.
5. Готові ще гарячими просочити з усіх боків розтопленим вершковим маслом, обсипати цукровою пудрою. Дати охолонути і вбратися. Потім повторити обсипання пудрою. Холодний штоллен обернути спочатку пекарської папером, а потім щільно упакувати в фольгу. Відправити на нижню полицю холодильника дозрівати на дві-три тижні.
СИРНИЙ ШТОЛЛЕН НИЗЬКОКАЛОРІЙНИЙ
Інгредієнти:
сир 0% 200 гр (у пачці)
яйце 1 шт
банан 1/2 шт
борошно кукурудзяне 90 гр (або 90 гр будь-який інший ПП-борошна за вашим смаком)
борошно рисова 50 гр (або 50 гр будь-який інший ПП-борошна за вашим смаком)
апельсиновий сік 2 ст. л.
цедра апельсинова 1 ч. л.
розпушувач 1/2 ч. л.
кориця 1 гр ( кардамон і імбир за смаком та бажанням)
цукати з ананаса 40 гр
стевія в краплях 2 мл (але можна і не додавати, так як від банана і так солодко)
сухе молоко для обсипання
Процес приготування:
1. Розтерти сир з бананом, яйцем, соком до однорідності. Додати інші інгредієнти, крім цукатів. Змішати гарненько, в останню чергу додати цукати/горіхи.
2. Сформувати з тіста кекс і відправити на деко, поклавши на силіконовий килимок або пекарську папір.
3. Випікати при температурі 170°C 40-50 хвилин. Дістати, присипати гарненько сухим знежиреним молоком і можна подавати.
Німецькі традиції: готуємо класичний сирний штоллен
Шведські булочки з кардамоном: святкова випічка
