Цей овоч легко засвоюється, тому широко використовується в кулінарії в багатьох країнах. Це сезонний овочевий делікатес, широко цінується за оригінальний смак, високий вміст вітамінів і низьку калорійність. У кулінарії використовують молоді пагони спаржі-білі і зелені. Ми розповімо, як посадити спаржу, як виростити на дачі з насіння або кореневищ, як отримати білі і зелені пагони, як правильно збирати урожай.

Це не тільки їстівне, але і красиве декоративна рослина з довгими пагонами, покритими голчастими гілками, іноді прикрашеними червоними круглими плодами. Його гілочки-популярне доповнення до букетів.

Опис рослини

Спаржа відноситься до сімейства спаржевих. Найбільш поширений вид-спаржа лікарська (asparagus officinalis l.). Цей багаторічник в природних умовах зустрічається в середземноморському регіоні і прилеглих районах. Є єдиним їстівним представником роду спаржа (asparagus), вирощується по всьому світу, з найбільшим в даний час центром виробництва в китаї.

У садах зустрічається тонколиста спаржа (a. Tenuifolius), у якій такі ж зелені пагони, тонкі гілочки і червоні плоди. Відрізняється від попереднього виду більш тонкими гілками (до 0,2 мм завтовшки), зібраними в численні (що налічують 15-40 штук) пучки. Рослина нижче, рідко перевищує 80 см. Ще одна особливість-довжина тичинкових ниток, вони в 4 рази довше.

Оскільки рослина вирощується з часів стародавніх єгиптян, його назва також має довгий список запозичень. У латинь воно прийшло від греків, а греки запозичили його у персів, де слово asparag можна перевести як «паросток » або «стріляти». Ця назва відноситься до дуже швидкого зростання втечі в початковий період.

Овоч спаржа лікарська цінується за смакові якості і легку засвоюваність. Їстівні молоді пагони з нераспустившейся головкою. У продажу присутні білі і зелені пагони, які, незважаючи на відмінності, є пагонами одного і того ж виду. Різна забарвлення пов’язана з різним способом вирощування:

  • зелені пагони проростають над поверхнею землі;
  • білі – ростуть під землею.

Спаржа лікарська використовується як декоративна і лікарська рослина. Згідно народній медицині вона вважається афродизіаком. Сучасні дослідження підтвердили її сечогінну дію, гіпотензивний ефект (знижує артеріальний тиск, завдяки поліпшенню співвідношення іонів калію, натрію), містить багато вітамінів, мінеральних солей, антиоксидантів.

В дикому вигляді зустрічається в європейській частині росії, в сибіру, на кавказі. Росте на сухих схилах, луках, придорожніх дорогах, у світлих заростях. Адаптація до посушливого середовища проживання полягає в зменшенні листя до луски, придбанні асиміляційної функції стеблом (за аналогією з кактусами) і глибокій кореневій системі.

ботанічні характеристики

  • надземний пагін – голий, круглий, прямий, досягає 1,5 м у висоту. Сильно розгалужений у верхній частині. У нижній частині нерозгалужений, покритий рідкісними листям. Спрямовані вгору бічні гілки втечі відростають з пазух листя у верхній частині втечі. З пазух лускатих листя біля основи пагонів і на пагонах відростають пучки з 3-15 (рідше до 25) гілок. Це кінцеві фрагменти втечі, що виконують асиміляційну функцію. Вони прямі, округлі, загострені, досягають 1-3 см в довжину.
  • листя – стоншуються догори, скручені, лускаті, біля основи витягнуті в шиповидну шпору.
  • кореневище – коротке, потужне, гіллясте, деревне, покрите щільними лускатими листям. На одному кореневище зазвичай є кілька надземних пагонів і численні товсті сірі коріння. Коріння м’ясисті, що виконують функцію сховища, живуть багато років. Щороку з них виростають волокнисті бічні корені, службовці для збору води і елементів мінерального живлення, відмирають після закінчення вегетації. Коренева система досягає глибини 3 м і ширини 2,5 м, основна маса коренів знаходиться на глибині 1 м.
  • квіти – звисаючі, дрібні (до 4-6 мм в довжину), дзвонові, жовтуваті або світло-зелені. Вони проростають по одному або по 2-3 у верхній частині пагонів. Розташовані на тонких квітконіжках. Чоловічі і жіночі квіти зазвичай утворюються на різних рослинах (дводомний вид), хоча зустрічаються і двостатеві квіти. Шість листочків оцвітини зрощені біля основи, кінці злегка закруглені. До оцвітини зсередини приростають в нижній частині листочків нитки шести тичинок. Термін цвітіння спаржі: травень-липень.
  • плід – куляста ягода діаметром 6-10 мм, після дозрівання червона. У трьох насіннєвих камерах міститься 1-6 насіння. Насіння кулясті або овальні, чорні, з сітчасто-зморшкуватою поверхнею, досягають 2,8-3,5 мм в довжину і 2,8-3,2 мм в ширину. В 1 г насіння міститься 35-60 штук.

В даний час в державному реєстрі росії зареєстровані 15 сортів спаржі, найбільш популярні наступні:

  • гібрид спаржі “царська” або “королівська»;
  • «аржентельська»;
  • «сигнус f1»;
  • гібрид “магнус f1»;
  • «урожайна”»

Фітохімічні особливості

Рослина багата біологічно активними сполуками. Коріння і кореневища містять:

  • аспарагін;
  • стероїдні сапоніни;
  • кумарин;
  • анілін;
  • незвичайні вуглеводи (фруктани);
  • ефірні олії;
  • фітонциди;
  • каротиноїди;
  • амінокислоти.

У зелені знайшли глікозид коніферин, хелідонову кислоту, сапоніни і значну кількість амінокислоти аспарагіну разом з тирозином, аргініном і метилсульфонієвим похідним метіоніну. У плодах виділяють капсантин, фізамін і незначна кількість алкалоїдів.

Згідно з деякими джерелами, плоди спаржі через вміст сапонінів можуть надавати токсичну дію при попаданні в організм.

Етапи вегетації

З пророслого насіння утворюються рослини, які в перший рік формують 10-12 м’ясистих коренів і 5-6 великих ростових бруньок, що розвиваються в наступний рік. М’ясисті коріння живуть кілька років, після чого поступово відмирають. Нові виростають з кореневища вище старих коренів. Кореневище з кожним наступним роком розростається в сторони і вгору. З верхньої поверхні ростуть надземні пагони, що відмирають в кінці осені, і в цей час утворюються великі ростові бруньки, що розвиваються в наступному році.

В оптимальних умовах швидкість росту пагонів становить 7 мм на годину. При перевищенні довжини 25-30 см вони перестають бути придатними для вживання – товстіє і грубіє шкірка. Чи не зібрані для харчових цілей пагони ростуть вгору, зеленіють, розгалужуються.

Цвіте спаржа з травня по липень (співвідношення чоловічих і жіночих рослин 1:1). Квіти запилюються бджолами. Плоди дозрівають (червоніють) в кінці літа, насіння поширюються птахами, особливо з сімейств дроздових і голубиних.

Вимоги до місця посадки

Давайте розберемося, чи можна посадити спаржу в городі і де краще це зробити.

Овоч буде рости практично скрізь. Звичайно, на кращому місці він виглядає набагато красивіше. Місце посадки має бути захищене від вітру, довгі пагони рослини легко ламаються під впливом його поривів.

Грунту

Грунт для спаржі краща з наступними характеристиками:

  • суха;
  • проникна, повітряна;
  • швидко прогрівається;
  • з товстим орним шаром;
  • містить багато перегною (вище 1,5%);
  • вапняна (рн 6-7,5).

Не слід садити цей овоч в:

  • заболочених місцях;
  • зниженнях місцевості;
  • непроникні грунти.

Необхідно контролювати рн грунту, якщо він падає нижче 6, грунт потрібно вапнувати карбонатом кальцію. На слабких, сухих грунтах влітку буде відбуватися засихання нижніх відгалужень. Несприятливі грунти з високим рівнем грунтових вод, де швидко з’явиться коренева гниль або фузаріоз.

Температурний і світловий режим

Спаржа вимагає відкритої, добре освітленої позиції. У більшості регіонів нашої країни її садять на сонячних ділянках. Хоча на півдні можна посадити в півтіні.

Вона витримує перепади температур, вимерзаючи тільки при сильних морозах в безсніжні зими. Низькі температури в вегетаційний період призводять до погіршення врожайності – повільного зростання і більш швидкого огрубіння пагонів. Занадто висока температура призводить до передчасного розвитку і ослаблення вершини втечі.

Розмноження і посадка

Перед посадкою спаржі необхідно підготувати грунт. Залежно від умов доцільно або необхідно знищення бур’янів, органічне і мінеральне добриво, вапнування і глибокеРозпушування грунту.

Спаржу вирощують на одному місці не більше 12-13 років.

Її можна висіяти насінням, проте це довгий спосіб.

Швидший спосіб – попросити когось поділитися шматочком кореневища або купити його.

Кореневища повинні бути здоровими, великими. Ми розповімо, як виростити аспарагус з насіння на дачі і посадити в грунт, а також з кореневищ.

Розмноження насінням

Вага 1000 насінин становить 25-40 грам. Сіяти їх на розсаду для вирощування в домашніх умовах не завжди доцільно. У перший рік ми отримаємо тонку одиночну гілочку висотою 20-30 см.тому насіння спаржі часто висівають відразу у відкритий грунт в уже добре прогріту землю. Покупні насіння потрібно замочити на добу в теплій воді. Проростання може зайняти 4-6 тижнів.

Як виростити спаржу з насіння? насіння висівають ранньою весною, потім розсаду проріджують, щоб у кожного молодого рослини був вільний простір для зростання. Між окремими рослинами має бути відстань 15 см.через рік, навесні, кореневища викопують і висаджують на постійне місце у відкритому грунті. Часто вирощують спаржу білу аржентельскую. Розповімо, як почати її вирощування з насіння докладніше.

Посів і вирощування з насіння спаржі аржентельської покроково:

  1. насіння потрібно замочити в теплій воді на добу, щоб краще і дружніше проростали. Потім їх краще простимулювати, замочивши в стимуляторі коренеутворення (корневин, емістим-м).
  2. якщо грунт ще холодний, можна висадити насіння спаржі аржентельської на розсаду в стаканчики з отворами на дні, наповнені універсальним грунтом. Садять насіння на глибину 1-1, 5 см. Накривають плівкою і вирощують сіянці в домашніх умовах при температурі 25 °c на підвіконні. Плівку потрібно періодично знімати, провітрювати, щоб не було цвілі. Проростання можна чекати 1-1, 5 місяці. Коли з’являться сходи, плівку потрібно зняти.
  3. підросли сіянці через 3-3, 5 місяці після гарту висаджують в грунт. Якщо грунт ще холодна, а сіянці стали високими, їм може знадобитися підв’язка до опор, сітці.

Молоду розсаду потрібно висаджувати в затишне місце, де немає сильного вітру – біля паркану або біля грядки з кукурудзою, живоплотом. На дно грядки можна покласти гілки дерев для дренажу. У садовий грунт можна додати пісок, при необхідності торф і вапно.

Восени обрізаємо верхні частини пагонів, а розсаду накриваємо листям або соломою. В кінці березня-початку квітня вже будуть кореневища, готові давати їстівні пагони. Такі молоді однорічні кореневища викопують дуже обережно, щоб сильно не пошкодити коріння. Вони повинні мати 15 довгих коренів і більше 5 нирок.

Зазвичай висаджують однорічні кореневища, отримані раніше з розсади з насіння, рідше з 8-12 тижневих саджанців. Кореневища садять на 20-25 см нижче поверхні грунту в земляні вали, розташовані між борознами, що мають 40 см в ширину і 25-30 см в глибину.

Посадка кореневищ для зеленої спаржі

Восени слід викопати траншею шириною 40 см і глибиною 25 см.між траншеями зберігаємо відстань 120 см. Землю з траншеї кладемо з її обох сторін. На дно траншем насипаємо курган з грунту, змішаної з компостом або гноєм. Насип повинна бути такої висоти, щоб після приміщення кореневища воно виявилося нижче поверхні грунту на:

  • для легких грунту – 15 см;
  • для важких грунтів-10 см.

Коріння посадженого кореневища рівномірно розподіляємо навколо насипу і направляємо їх вниз. У кожного кореневища поруч з відмерлим пагоном є поглиблення. Щоб зростаючі пагони аспарагуса проростали приблизно в одному і тому ж місці борозни, висаджуємо їх так, щоб поглиблення всіх кореневищ були звернені в одному напрямку.

Посадка для вирощування білої спаржі

Викопуємо траншеї на глибину 30 см, між ними зберігаємо відстань 150 см. Як і при вирощуванні зеленої спаржі в траншеях насипаємо кургани, але після укладання на них кореневища верхівка самої верхньої нирки повинна знаходитися на 20 см нижче поверхні грунту. Потім траншеї засипаємо, вирівнюємо поверхню плантації і поливаємо.

Вирощування і догляд у відкритому грунті

Доглядати за спаржею на городі не складно. У перший і другий рік вирощування пагони не збирають. Потрібно поливати посадки, зрідка підгодовувати, регулярно вести боротьбу з бур’янами, восени підрізати товсті, міцні, засохлі надземні пагони. Між рядами можна вирощувати карликову квасолю або інші рослини-сидерати, додатково збагачують грунт легкозасвоюваним азотом.

Детальніше про рослини-сидерати в статті https://wiki-dacha.ru/sideraty-dlya-ogoroda-kakie-luchshe

Якщо до кінця другого року вирощування рослини досягають 150 см у висоту і виробляють кілька товстих пагонів, то в наступному сезоні можна приступити до збирання врожаю. Якщо аспарагус буде менше, варто дати йому ще 1 рік для розростання. Урожай починають збирати в кінці квітня або в перших числах травня.

Полив, підживлення, підв’язка

Молоді рослини в перший і другий рік потребують поливу. У періоди посухи (липень, серпень) плантацію потрібно поливати. Спаржу удобрюють органічними добривами кожні 3 роки в осінній період, а фосфорні та калійні добрива вносять щорічно.

Після збору врожаю плантацію потрібно підгодувати. Цю процедуру повторюють у другій половині липня і серпні. Рослина випустить зелені пагони-гілочки, і почнеться накопичення поживних речовин. Пагони потрібно прив’язати до кілків, так як вони досить ніжні.

Вирощування білих пагонів

Цей вид вимагає більше турботи. Біла спаржа, виходить шляхом насипання земляних валів над рослинами. Пагони, що ростуть повністю під землею, етіоліруются і тому не виробляють зелений пігмент – хлорофіл. Вони містять менше вітамінів, мінералів, але мають більш ніжний смак.

Коли навесні (квітень) над поверхнею грунту з’являться верхівки пагонів, їх засипають грунтом. Для цього рядами по всій довжині грядки насипають вали, які в перший рік вирощування повинні бути 20 см у висоту і 50 см в ширину. У наступні роки висота валу збільшується до 35 см.вали вирівнюємо.

Якщо накрити їх чорною плівкою, це прискорить збір врожаю.

Вал слід позбавляти від бур’янів, щоб помітити паростки аспарагуса, що з’являються над поверхнею. Тоді можна починати збір врожаю (див. Після закінчення збору білих пагонів (кінець червня) вали розсипають, намагаючись не пошкодити пагони. Потім догляд відбувається так само, як і при вирощуванні зеленої спаржі.

Хвороби і шкідники

Іноді рослина піддається нападу спаржевої попелиці. На несприятливих, заболочених місцях іноді з’являється не тільки попелиця, а й спаржева тріщалка (tetrastichus asparagi), а також можуть починатися грибкові захворювання, найбільш поширені – іржа, фузаріоз, що проявляються раптовим в’яненням і відмиранням цілих пагонів.

Фото. Спаржева тріщалка

Морозостійкість

Спаржа в підмосков’ї, середній смузі росії зимує у відкритому грунті, але не варто вирощувати її в місцях, де часто відбуваються пізньовесняні заморозки. Під укриттям можна вирощувати спаржу в ленінградській області. Пошкодити спаржу можуть тільки сильні перепади температур під час безсніжних зим. Під снігом вона витримує зниження температури до -33 °с.

Збір

Збирають молоді пагони, що виростають з підземного кореневища в період з середини квітня до середини липня. Збір врожаю зеленої спаржі проводиться щодня, а білої спаржі – навіть 2 рази на день (через необхідність уникати проростання пагонів над земляними валами і їх фарбування). Добовий збір з гектара становить в середньому близько 100 кг (в періоди високої температури більше 200 кг).

Пагони обрізають, коли вони досягають висоти 20-30 см.

Збір зеленої спаржі

Зелену спаржу збираємо послідовно, коли пагони досягають довжини 15-20 см. Зрізаємо зелені пагони довгим гострим ножем трохи нижче поверхні землі. Оскільки збір зростаючих пагонів призводить до виснаження органічних речовин, що зберігаються в коренях, і ослаблення рослини, в перший рік потрібно закінчити збір врожаю спаржі раніше, ніж в наступні роки, тобто на початку червня. У наступні роки збір врожаю триває до кінця червня. Після збору плантацію удобрюють (див.

Збір білої спаржі

Пагони білої спаржі визрівають в земляних валах. На місці проростає втечі акуратно розкопуємо земляний вал і обрізаємо втечу на 2-3 см вище кореневища. Потім знову нагортаємо землю на вал, вирівнюємо і злегка пристукиваем зверху. Будьте обережні, щоб не пошкодити молоді, зростаючі пагони. Плантацію контролюємо 2 рази в день, зрізаємо пагони, так як в місці контакту зі світлом вони придбають фіолетовий, а потім зелений колір.

Зберігання врожаю

Правильне зберігання дуже важливо для якості спаржі. При високій температурі пагониВисихають, швидко деревніють, а у білих нижче головки з’являється червоне забарвлення.

Пагони можуть зберігатися кілька днів в холодильнику при температурі + 1 °c + 3 °c і вологості повітря близько 100%. Також спаржу можна консервувати або заморожувати.

Застосування

Спаржа вирощується як овоч (культивувалася з давніх-давен єгиптянами, греками, римлянами). Вважається афродизіаком. Римляни консервували спаржу у власному соусі, вживали в гарячому вигляді з розтопленим маслом, сіллю, перцем і краплею цитрона. У європі під час середньовіччя вона втратила популярність, яку відновила в xvi столітті, ставши популярною в англії, франції, німеччині. В даний час культивується в усьому світі.

Кулінарні якості

Спаржа описується як один з найсмачніших овочів. Вона відрізняються тонким смаком, поєднується з м’ясними стравами, рибою, птахом, іншими овочами. Також відомий суп зі спаржі.

Рекомендується в здоровій дієті завдяки наступним перевагам:

  • високі смакові якості;
  • великий вміст вітамінів (c, фолієва кислота), мінеральних солей (цинк, кальцій), антиоксидантів (рутин, глутатіон) і харчових волокон;
  • низька енергетична цінність (100 г свіжої спаржі має калорійність 17 ккал, 10 зварених пагонів – 33 ккал).

Смажені насіння є сурогатом кави.

У деяких людей споживання спаржі може викликати надмірну секрецію кишкових газів. Крім того, після вживання спаржі в середньому у 40-50% людей з’являється неприємний запах сечі. Запах асоціюється з гниють продуктами, вареною капустою і т. Д.

Способи приготування

З спаржі готують салати, супи, гарніри до м’ясних і рибних страв. Перед приготуванням білі пагони спаржі вимагають очищення (ножем видаляють шкірку зверху вниз). Зелені пагони не вимагають чищення. Потім слід відрізати або відламати затверділу частину втечі. Спаржа вариться 10-15 хвилин в підсоленій воді, з додаванням лимонного соку і вершкового масла. Лимонний сік не додається при приготуванні зеленої спаржі, він забарвлює пагони в сірий колір.

Скільки варять спаржу:

  • біла спаржа вариться до м’якості;
  • зелена-менше (до стану al dente).

Після приготування спаржу подають з маслом, голландським соусом, соусом бешамель, вінегретом, з петрушкою, панірувальними сухарями, пармезаном, нарізаними яйцями, звареними круто.

Лікарська рослина

Відвари з кореневищ і коренів спаржі здавна застосовувалися при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, ревматизмі, епілепсії. Компресами з відварами лікували гнійні шкірні захворювання. У китайській народній медицині відвари з кореневищ і коренів застосовувалися як сечогінний засіб, що поліпшує психічний настрій, лікує або запобігає подагру, цукровий діабет, імпотенцію.

Сучасна медицина вважає спаржу овочем, багатим вітамінами, мінеральними солями. Спаржа містить велику кількість:

  • фолієвої кислоти (10 зварених пагонів містять 225 мкг цього вітаміну, тобто майже 50% від добової норми);
  • вітаміну c (10 зварених пагонів – 25 мг).

З цієї причини спаржу рекомендують жінкам, які планують вагітність, в якості багатого джерела фолієвої кислоти.

У спаржі містяться вітамін е, каротин, калій, клітковина, глутатіон, антиоксиданти благотворно впливають на шкіру. Молоді пагони і коріння мають сечогінну дію, ефективні в запобіганні утворенню каменів у нирках. Аспарагін і екстракт спаржі викликають зниження тиску, розширення коронарних судин, посилення сили скорочень міокарда при одночасному уповільненні їх ритму.

Широке застосування спаржі при лікуванні імпотенції в різних культурах, наприклад, в англії, індії, ймовірно, пов’язано з фалічними асоціаціями цього овоча. В даний час передбачається, що спаржа забезпечує організм численними інгредієнтами з високою поживною цінністю, покращуючи здоров’я і, отже, сексуальну потенцію і підвищуючи лібідо. Рослина містить фітоестрогени, звані аспарагозидами, які, однак, без явних ефектів використовувалися для лікування сексуальної дисфункції у жінок.

Декоративна рослина

Живі зелені пагони зберігають забарвлення до пізньої осені. Спаржу можна вирощувати як доповнення до квіткових букетів. Також спаржа може виконувати роль швидкозростаючої і відмінно приховує від сторонніх поглядів живоплоту.

СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА